蔗糖脂肪酸酯 37318-31-3 分析纯 科研实验 试剂厂家 化学试剂

一、简介
中文名称: 蔗糖脂 肪酸酯

中文近义词: SUCROSE MONOLAURATE;蔗糖月桂酸酯;蔗糖单十二烷酸酯;蔗糖单月桂酸酯;NITTOLW1540;蔗糖十二烷酸酯
英文名称: SUCROSE MONOLAURATE
分子式: C24H44O12
分子量: 524.6
EINECS号：246-873-3
二、性状
 白色至黄色的粉末，或无色至微黄色的粘稠液体或软固体，无臭或稍有特别的气味。易溶于乙醇、丙酮。单酯可溶于热水，但二酯或三酯难溶于水。单酯含量越高，亲水性越强；二酯和三酯含量越多，亲油性越强。它一般无明显熔点，在120℃以下安稳，加热至145℃上则分解
三、用处
（1）用于肉制品、鱼糜制品，可改进水分含量及制品的口感，用量0.3%～1%(HLB1～16)。
（2）用于焙烤食物，可增加面团耐性，制品体积，使气孔细密、均匀，质地柔软，防止表面褪色变老单调，用量为面粉的0.2%～0.5%。
（3）用于饼干、糕点，可使脂肪乳化安稳，防止析出，改进制品质量，用量0.1%～0.5%(HLB7)。
（4）用于巧克力，可结晶，防止起霜。用量0.2%～1.0%(HLB值3～9)。
（5）用于泡泡糖，使之易于捏合，前进咀嚼感，改进风味和软度，增加量为胶基的0.1%～0.2%(HLB值5～11)。
（6）用于冰淇淋，增加乳化及分散性，前进比体积，改进热安稳性、成形性和口感。用于油脂，1.0%～10%。
（7）用于炼乳、惯奶油以安稳乳液，可防止水别离，前进奶油膨胀力。用量为0.1%～0.5%(HLB1～16)。
（8）用于人造奶油，可改进奶油和水的相溶性，对防溅有用。用量0.1%～0.5%(HLB1～3)。
（9）用于乳化香精、固体香精，适用于柠檬油、橘子油、葡萄油的安稳乳化，防止制品中的香料损失。用量为0.05%～0.2%(HLB7～16)。
（10）用于禽、蛋、生果、蔬菜的涂膜保鲜，具有作用，保持果蔬新鲜，延伸储存期。用量为0.3%～2.5%(HLB5～16)。