磷脂(Phospholipid)，也称磷脂类、磷脂质，是指含有磷酸的脂类，归于复合脂。磷脂是组成生物膜的主要成分，分为甘油磷脂与鞘磷脂两大类，分别由甘油和鞘氨醇构成。

磷脂为两性分子，一端为亲水的含氮或磷的头，另一端为疏水(亲油)的长烃基链。由于此原因，磷脂分子亲水端互相挨近，疏水端互相挨近，常与蛋白质、糖脂、胆固醇等其它分子一同构成脂双分子层，即细胞膜的结构。

磷脂颜色和性质：纯品的大豆卵磷脂为棕黄色蜡状固体，易吸水变成棕黑色胶状物。在空气中极易氧化，颜色从棕黄色逐渐变成褐色及至棕黑色，且不耐高温，80℃以上便逐渐氧化酸败分解