【产品简介】  

茶绿色素是系列茶色素中的重要组分，其主体成分为叶绿素。茶绿色素包括脂溶性茶绿色素和水溶性茶绿色素两种。脂溶性茶绿色素是以叶绿素为色素主体成分，还含有大量生物活性物质，如茶多酚、氨基酸、咖啡碱、维生素及各种微量元素。水溶性茶绿色素主要包括叶绿素铜钠盐（TGP1）和叶绿素锌钠盐（TGP2）。

茶绿色素的提取属于茶叶有效成分提取中的综合提取法。脂溶性茶绿色素未经人工修饰、改性，完全符合纯天然食用色素的要求，但由于叶绿素中心金属离子镁与卟吩环螯合结构易受光、热、酸等作用而降解，绿色随之消失。因此，工业上多将脂溶性茶绿色素提取后，改为水溶性茶绿色素。一定条件下其他金属离子取代叶绿素中的镁离子，使之形成更稳定的配合物，溶解性增大，稳定性提高 。

通常将叶绿素转化为叶绿素铜钠盐和叶绿素锌钠盐。由于Cu 具有生理毒性, 叶绿素铜钠盐的颜色偏蓝，使得叶绿素铜钠盐的应用大受限制；而Zn 置换后的叶绿素颜色鲜艳明亮，与植物原绿色一致  ；并且由于人体对锌的需求量大，而我国耕地多半缺锌，国民缺锌达50% ，所以，将脂溶性TGP改性为叶绿素锌钠盐具有着色剂和补锌剂的双重意义。

产品性状

茶绿色素的不稳定性主要源自叶绿素中心离子的置换、叶绿素的分解和茶褐素的不断生成等原因。茶绿色素的稳定性受金属离子、pH值、温度、光照、外加食品添加剂等因素影响。

1 金属离子对茶绿色素的影响

金属离子对茶绿色素的影响主要取决于金属离子与卟啉配位化合物的稳定性，即金属卟啉的稳定性取决于金属离子的成键能力（电荷和电负性的大小）和空间结构（金属离子半径的大小）。根据路易斯酸碱理论和软硬酸碱（HSAB）原则，作为交界碱的卟啉环与硬酸的Ca 、M g 结合较不稳定，而与属于交界酸的Cu 、Fe 、Zn 等结合较稳定。

2 pH值对茶绿色素的影响

在偏碱和酸性下茶绿色素中的叶绿素不稳定，而使得茶绿色素出现褐变。茶多酚在碱性溶液中发生部分脱氢氧化聚合，生成茶褐素；在酸性情况下，叶绿素卟啉环中心位置的Mg易被H 取代，发生格林反应而脱色降解。

3 温度对茶绿色素的影响

温度过高会加剧叶绿素的分解和儿茶素类物质的氧化聚合、Vc 氧化等。温度过低会影响茶绿色素等各类物质的浸出率及其浸出物的品质。

4 光照对茶绿色素的影响

光照对茶绿色素稳定性的影响主要是促使叶绿素降解，叶绿素多不饱和双键结构决定了它的易被氧化性。氧气存在下，叶绿素进行光氧化时会产生羟自由基，最终导致叶绿素降解。

5 常见食品添加剂对茶绿色素的影响

在强还原剂Na2 SO3、Vc 存在下，茶绿色素稳定。研究发现蔗糖、葡萄糖、食盐、柠檬酸等食品添加剂对叶绿素锌钠盐的稳定性几无影响；且Vc有助于提高茶绿色素的稳定性。

产品用途

人工合成得色素副作用大，不利于人体健康。随着经济的发展，消费者健康意识逐渐增强，安全优质的天然

色素是食品着色剂得必然发展方向。茶绿色素作为一种色素，具有安全可靠，无毒副作用，着色自然，来源丰富等优点，是一种具有营养保健作用的天然食品添加剂。用于改善食品色泽，开发新产品，我国规定可用于果汁（味）饮料类、配制酒、奶茶、果茶、糖果、糕点上彩装和绿丝，按生产需要适量使用。

叶绿素铜钠盐可应用于青豌豆罐头、果蔬汁、果肉饮料、果汁（味）饮料、碳酸饮料、配制酒、冰淇淋、冰棍、果冻、糕点上彩装、饼干、糖果，一般用量为0.2‰~1‰。

【产品说明】

1、货源说明

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 2、关于开票
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