【产品简介】  

中文称号：果胶裂解酶

外文称号：Pectate lyase

用    途：食物酶制剂

最适温度：40～50℃

最适pH：7．5～10．0

作用底物：果胶

果胶裂解酶(PL)是果胶酶的一种，它催化果胶分子链的消除裂解，在食物加工工业中，前进果汁产量方面有重要意义。

果胶裂解酶(反式消去酶)是通过反式消去作用裂解果胶聚合体的一种果胶酶，裂解酶在C一4方位上断开糖苷键，一同从C一5处消去一个H原子然后发作一个不饱和产品。

 产品性状

大多数果胶裂解酶的分子量在30～40 kDa之间，最适温度在40～50℃之间，最适pH值在7．5～10．0，等电点在7．0～11．0之间。由Aureobasidium pullulans LV-10 发作的两种PMGLs，L1和L2，最适温度为40℃，最适pH值分别是5．0和7．5。据Singh et al. 报道，来自Bacillus sp. 的一种耐热外切聚半乳糖醛酸酶在pH为11．0，且温度为69℃时具有*的酶生机，此种酶的作用需求Ca+2的参与。据报道，PGLs的作用必须有Ca+2参与，因此螯合剂例如EDTA是他们的抑制剂，而PMGLs的作用不必要阳离子的参与，但有Ca+2或其他阳离子参与能促进反应进行，并且内切聚甲基半乳糖醛酸裂解酶是仅有的、不需求其他酶的预处理就可以裂解高酯化果胶中的α一1，4一糖苷键的酶。

 产品用途

1.果汁的提取

果胶酶在工业中最首要的用途是用于果汁的提取和澄清。果汁中假设存在果胶物质，果汁的黏度就加大并且变得混浊。工业出产就是运用果胶酶和淀粉酶的混合物来澄清果汁，它能使过滤的时间缩短50%。用果胶酶处理香蕉、葡萄和苹果等的果肉，它可以前进果汁的产量。用果胶酶处理果汁时，其用量对澄清作用有很大影响。果胶酶用量低时，果胶分解不完全，澄清作用差；用量过高，酶蛋白又会使果汁发作浑浊。所以果胶酶的用量有一个最适规划。据王鸿飞等报道，在猕猴桃果汁中的用量为0．09～0．17 mL/L，而在桑椹果汁中的用量为0．15～0．21mL/L，，果汁中的果胶能底子分解，透光率抵达95%以上。在工业出产中还运用向柑橘类生果中打针果胶酶的方法来软化去除橘皮。往贮藏的桃子中打针果胶甲酯酶和钙，作用打针后的桃子的硬度是从前的4倍，这项作用可以运用于腌渍出产过程中。用于防止在发酵和贮藏过程中腌制品过于软化。

2.果酒的酿造

跟着生活水平的前进，人们对果酒的消费量也日益增加。果胶酶在果酒出产中的作用也得到了越来越多业界人士的认可。在果酒出产中参与果胶酶能前进果酒产品的色感，具有更好的感官度；可以澄清果酒，使产品更安稳；可以增加果酒的香味，使口感更丰满等。屈慧鸽等研讨了果胶酶对红葡萄酒首要成分的影响，作用标明：参与果胶酶可灵敏下降汁液的黏度，利于色素的溶出，色彩较深；参与果胶酶的样品比未加果胶酶的样品发酵剧烈、灵敏，可下降挥发酸的生成量；可使原酒干浸出物含量和总酚含量增加，前进葡萄酒质量。经岳强等研讨发现，在发酵过程中。增加果胶酶可以促进聚合多酚和多种类香气的生成，增加果酒的香味。李敏杰等运用皂土、PVPP(聚乙烯基聚吡咯烷酮)、果胶酶3种澄清剂对菠萝发酵原酒进行开端的澄清试验，并对处理后菠萝酒的透光度、酒度、总酸和残糖进行测定，作用标明，果胶酶是*的澄清剂，且当果胶酶用量为0．012%时，澄清作用*。杨辉等例将果胶酶运用于苹果酒出产的榨汁工艺，通过正交试验优化了果胶酶处理果汁的工艺条件，其*工艺条件为：pH 4．2，温度50℃，果胶酶用量为250mL/L果汁，作用时间1 h。作用标明，运用果胶酶可前进出汁率20%，澄清度可抵达90%以上。

【产品说明】

1、货源说明

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 2、关于开票
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