【产品简介】  

中文名称：蔗糖脂肪酸酯(SE-11)

英文名称： Sucrrose Ester

别号：脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯,简称SE。

蔗糖脂肪酸酯(SE-11)以蔗糖的—OH基为亲水基，脂肪酸的碳链部分为亲油基，常用硬脂酸、油酸、棕榈酸等*脂肪酸（产品为粉末状），也用醋酸、异丁酸等初级脂肪酸（产品为粘稠树脂状）。

 产品性状

蔗糖脂肪酸酯(SE-11)白色的粉末，或无色至微黄色的粘稠液体或软固体，无臭或稍有特其他气味。易溶于乙醇、丙酮。单酯可溶于热水，但二酯或三酯难溶于水。单酯含量高，亲水性强；二酯和三酯含量越多，亲油性越强。

依据蔗糖羟基的酯化数，可获得由亲油性到亲水性不同HLB值（2～16）的蔗糖脂肪酸酯系列产品。具有表面活性，能下降表面张力，一起有超卓的乳化、懈怠增溶、润滑、浸透、起泡、黏度调度、防止老化、抗菌等功用。软化点50～70℃，分解温度233～238℃。有旋光性。在酸性或碱性时加热可被皂化。

 产品用途

一、蔗糖酯在糖块中的效果

糖块是以砂糖、糖浆为首要材料．溶解后进行混合熬煮，然后与油脂、酸味剂、香料等辅料混合后，通过成型、冷却、固体化后出产出来的。

从糖块的性质上，可以分为软糖与硬糖。为了使糖块中油脂的懈怠均一化，乳化剂的运用是不行短少的，例如蔗糖酯、甘油脂肪酸酯．山梨糖醇酐脂肪酸酯、大豆卯磷脂等都被广泛运用在糖块中。关于以上乳化剂的运用办法是：3％～5％的乳化剂(相关于油脂)溶解在作为材料的油脂中，调制成乳化油脂后运用。

乳化剂运用于糖块中可以抵达以下的效果：

1．使油脂的均一混合变得简略；

2．防止油脂的分别；

3．防止糖块在成型、堵截中对机器的黏附：

4．防止糖块粘附于包装纸；

5．防止糖块粘牙；

6．其他．在高温高湿条件下防止糖块的溶解。

蔗糖酯的中、低礼B值的产品与其他乳化剂比较具有更好地帮忙油脂懈怠的效果，赋予糖块必定的硬度与脆性，防止糖块粘牙。运用低HLB值蔗糖酯会使糖块的硬度添加，正是由于蔗糖酯健壮的乳化才调使油脂成分微细而均一地懈怠。在实践出产中推荐添加量为：0．3％～0．5％(相关于总量)。

二、蔗糖酯在巧克力中运用

巧克力是以可可液块、可可脂、可可粉与糖类为首要材料，依据需求添加其他食用油脂、乳制品、香料等出产而成的。在日本，它的基料组成的质量标准由全国巧克力业公证运营协会作了规则，分为：纯巧克力基科、纯牛奶巧克力基科、巧克力基料、牛奶巧克力基科、准巧克力基料、准牛奶巧克力基料。其他，依据巧克力形状的不同，分为板巧克力、夹心巧克力、涂层巧克力等。

巧克力的出产工序中，将可可豆制成没有添加任何辅科的巧克力基料的工序称为一次加工．将没有添加任何辅料的巧克力基科制成可可粉或巧克力的工序称为二次加工。

以下就二次加工出产巧克力的工序进行简略说明。首先在混合工序中，在没有添加任何辅科的巧克力基猜中参与可可脂、砂糖等的材料加热融解混合．构成均一的粘稠状。然后，运用具有¨艮旋转辊子的精磨机进行微粒化。在精粹工序中将微细化的巧克力加热到恰当温度的一起混捏均质化。在这个工序中蒸发除去水分进行风味的熟化。接着将结束了精粹工序的巧克力进行调温(调温工序)，为了使缩短率大的B结晶能生成更多的结晶核，在搅拌的一起慢慢地冷却，并坚持在29～3℃。需制咸板巧克力时，将调温后的巧克力一次次地必定量地浇入模具中，冷却固体化，终究制品化。

可可脂的结晶型有四种，其间B型的融点*，由于缩短率较大，通过生成B结晶巧克力耐起霜的才调越强。一起，巧克力在成型脱模时更为简略。其他，若进行了不恰当的调温，会导致可可脂的结晶形状不整齐或粗大，巧克力的表面光泽、风味、口感劣化，并且脱模欠安，巧克力很简略消融，也就咸了简略起霜的巧克力产品。

卵磷脂是巧克力产品有必要运用的乳化剂，分别在混合工序与精粹工序中添加。除了单独运用卵磷脂以外，也可以与蔗糖酯或山梨糖醇酐脂肪酸酯一起运用。

运用以上乳化剂可以通过帮忙谐和巧克力的首要材料的可可脂与砂糖粒子的亲和性，而帮忙材料均一地懈怠。由此巧克力的组织得到了改善，然后抵达了改善巧克力口感的效果，并且降{氏精粹及调温时的巧克力的黏度，使出产的操作性得到了改善。

之所以添加蔗糖酯会抵达下降黏度的效果，可以以为是由于巧克力的连续相是由可可脂中的可可粉或砂糖等固体粒子组成懈怠体系，当这些固体粒子的表面有序地摆放着乳化剂时，就减少可可粉与固体粒子的抵触抵挡。为此，当乳化剂溶解在连续相的可可脂中之后，有必要吸附在固体粒子上。这样可以揣度运用亲油性的乳化剂关于下降黏度对错常有用的。实践上，与蔗糖酯的高HLB值的产品比较．中、低HLB值的产品在下降黏度上效果明显。

为了下降巧克力的黏度．可以通过添加连续相的可可脂的混合量的办法。但是，通过添加乳化剂抵达下降巧克力的黏度，可以节约可可脂的混合量。每添加0．3％卵磷脂，可以减少约5％的可可脂的添加量。

蔗糖酯在下降巧克力黏度的效果上．比相同具有下降黏度效果的卵磷脂、甘油脂肪酸酯或山梨糖醇酐脂肪酸酯效果更佳。蔗糖酯与卵磷脂不同，在添加卵磷脂的情况下，降温挨近30℃开始跟着温度的下降．卯磷脂的黏度会急剧地添加。添加蔗糖酯的情况下，直到降温挨近26℃也没有出现黏度急剧地添加的现象。其他，蔗糖酯与卵磷脂一起运用具有相辅相成的效果。

添加蔗糖酯的情况下，调温的温度有必要下降1～2℃。这是考虑到通过添加蔗糖酯来抑制可可脂的结晶成长。但是，在没有生成结晶核的情况下就进入冷却工序，在低温中构成结晶，却会成为巧克力起霜的原因．这是有必要留神的。因而，为了在调温进程中生成适度的结晶核，有必要将调温的温度下降1～2℃，在调温温度下巧克力的黏度较低，会使搅拌更简略充分地进行。关于材料整体坚持恰当的温度能生成大都的β结晶核，通过冷却促进β结晶核的微细化与均质化。在抵达防止起霜的意图一起，较好的乳化懈怠效果使巧克力具有更好的耐热性，特别是在高温情况下油的渗出很少。一起使制品的保形性更佳，不易变形。其他，关于湿气没有很强的吸湿性，跋涉了储存性。

还有一点卵磷脂有异味，氧化安稳性差。蔗糖酯没有卵磷脂的这些缺点，香料的添加量也很少．是适用于巧克力的较佳产品。

三、蔗糖酯在口香糖中的运用

口香糖是在胶基中参与砂糖、葡萄糖等糖类．酸味剂、香料、着色剂等并加热混合、成形而出产出的产品。

口香糖的胶基是由糖胶树胶、节路顿胶等的天然树脂或乙酸乙烯酯(醋酸乙烯酯)等合成树脂与蜡类、酯胶、碳酸钙。滑石、乳化剂等加热混合而调制成。在市场上出售的口香糖种类繁复，有薄荷系或生果系等各种香味的板口香糖(风味口香糖)、具有胀大性的皮膜较强的泡泡口香糖、包有糖衣的糖衣口香糖。包有其他糖块的口香糖、夹心等的各种口香糖。

在口香糖中运用的乳化剂有甘油脂肪酸酯、蔗糖酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯。这些乳化剂一般在胶基的混合调制时添加．使胶基的质猜中的树脂类或蜡类等的彼此混合性不良的物质均一地混合。

胶基的混合是在高温中进行的．黏度下降的一起使混合在短时间内结束．这样易出现苦味。其他，若在低温中进行胶基混合，由于黏度高了．均一混合需求很长的时间，使混合条件的设定很难。但是．通过添加蔗糖酯．即便在低温，胶基的黏度低的情况下，也能在短时间内结束均一混合，并不出现苦味。

在胶基中添加蔗糖酯不只能抵达改善胶基混合性的效果，也可以改善胶基与砂糖、酸味剂、香料、着色剂的混合性．使香料、着色剂均一地懈怠，并且防止制品的口香糖在咀嚼时粘牙，赋予口香糖可塑性与柔软性，具有改善咀嚼的效果。蔗糖酯的添加量，相关于胶基的1％～5％。

高HLB值的蔗糖酯对防止口香糖粘牙十分有用。较多添加蔗糖酯的高HLB值的产品．在咀嚼口香糖时．口中的唾液充分懈怠．出现再怎样咀嚼也无法将口香糖咀嚼成一块状的情况。

四、蔗糖酯在压片糖块中的运用

片剂(压片糖块)是以砂糖或葡萄糖为首要材料．参与酸味剂、重碳酸钠、薄荷脑、淀粉、香料、着色剂的等的辅料，进行粉体混合或造粒后压片制作而成的。

在压片糖块中运用乳化剂，通过跋涉构成粒的流动性，防止与机械抵触而发作热量。压片时具有很好的润滑的效果，可以与粉体或颗粒材料混合。在压片糖块中首要运用的乳化剂有蔗糖酯或甘油脂肪酸酯，特别是蔗糖酯，即便在添加量很少的情况下也能出产出具有必定光泽和硬度的*的产品，并且制品率很高，运用便利而被广泛运用。

蔗糖酯的添加量依据首要材料的种类或混合比率及终究产品的硬度要求，其他各种条件的不同而不同。一般的添加量约为总量的0．3％～2％。

五、蔗糖脂肪酸酯在面制品中的运用

蔗糖脂肪酸酯作为一种高效、安全的食物添加剂被广泛地运用在面制品中，其首要效果如下。

1.与淀粉构成络合物，使产品得到较好的安稳结构，可以防止面制品中的淀粉在蒸煮的进程中分别出来，防止面制品表面发粘和彼此粘连。增大食物体积，防止回生老化及保鲜，延伸货架期。

2.与面粉中的蛋白质及油脂络合，增强面团的弹性和将度，跋涉面制品的筋力。

3.跋涉食物的持水性，使产品更加柔软，跋涉淀粉的糊化度，可以使产品跋涉出品率，跋涉面制品的复水性。

4.在面制品中添加蔗糖酯可以调度代表性网络结构与淀粉之间的布局，缩短和面时间，改善面制品的加工功用，减少落面率，跋涉出产功率，改善面制品的爽口性。

5.乳化后的营养成分更易被人体吸收，蔗糖酯还有灭菌防腐效果。

6.蔗糖酯在面制品中起到安稳、改善组织结构，跋涉面制品内部结构质量，使食物更快释出香味的效果。

7.蔗糖酯作为油脂结晶调整剂，可以控制食物中油脂的结晶结构，组织结晶恢复，改善食物口感质量。

8.跋涉黏度、张拉力、出品率，减少面汤的混浊度，使面制品坚持*的色、香、味，跋涉面制品煮后的耐性、滑润性和口感，并且优异的口感能在煮后保存恰当时间。

【产品说明】

1、货源说明

    获得国家QS、GMP、CQC、HALAL、KOSHER等多项认证的生产厂家，保证质量，做信誉，值得您信赖。 
 2、关于开票
    支付宝交易和小额订单≤1000可以开收据盖公章；大金额如需开票请联系客服，双方签订合同，汇款至公司对公账户。
 3、关于包装
    我们可以根据您的需要，按照1~5kg等进行铝箔包装，大货25公斤纸板桶，保证产品在运输中不受破坏。 
 4、关于颜色
    颜色受批次影响，各批次产品颜色可能会略有差别，请见谅。 
 5、关于客服
    保证7*24小时的客服服务，欢迎您拨打电话。
 6、关于售后
    提供完整的售后服务，不满意全额退款，正品保证，质检过关。 
  7、关于发货
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