【产品简介】 

中文名称:罗望子多糖胶

英文名:tamarind gum

别称:罗望子胶

罗望子多糖胶，灰白色粉末，微臭，易涣散于冷水。灰白色粉末，微臭，易涣散于冷水;加热则构成粘稠状液体。具有耐盐、耐酸性耐热的增稠效果，水溶液粘稠性强，其粘度不受酸类、碱类的影响。

 产品性状

1、溶解性

罗望子多糖胶在冷水中涣散后被加热到85℃以上就会溶解，构成均匀的胶体溶液，胶液的黏度与质量浓度有关。有报导称经羟丙基化的罗望子多糖胶粘度大幅下降，且具有杰出的室温水溶性。它不溶于大多数的有机溶剂和硫酸铵、硫酸钠等盐溶液。

2、流变性

当罗望子多糖胶溶液的浓度高于0.5%时，其黏度逐步添加，浓度越高其黏度添加越敏捷。当溶胶的浓度超越1%时，溶胶浓度稍微添加一点，就会导致黏度大大添加。当溶胶浓度在3%~4%时，其黏度添加极为敏捷。当溶胶浓度超越5%时，溶液不活动。精美的罗望子多糖胶水溶液显现牛顿流体，其水溶液浓度在2%以下时，黏度简直不随剪切速率的改变而改变，简直大多数的其他多糖都对错牛顿流体。像精美罗望子多糖胶那种牛顿流体的状况，从瓶之类的容器口均匀向外流出时，具有易活动的长处。

3、凝胶性

罗望子多糖胶与果胶凝胶构成的模式相同，归于有必要在有糖存鄙人才能构成凝胶的氢键结合法。不同的是相同浓度的罗望子多糖胶与果胶比较，凝胶强度要高得多。罗望子多糖胶凝胶构成时，凝胶强度随煮沸时刻的延长而极大地进步。罗望子多糖胶在糖浓度为40%~65%的广规模pH值时都能构成凝胶，它的凝胶具有丰满、赋有弹性和析水少的特征。假如用酒精取代糖的话也会构成凝胶，即便20%的高浓度酒精也能够构成凝胶。罗望子多糖胶凝胶经-20℃冷结，十分赋有弹性，口感杰出。冻住过的凝胶在5℃冻住，强度较冻住前进步。这说明罗望子胶凝胶具有优秀的冻住--冻住耐性。

4、安稳性

罗望子多糖胶具有杰出的耐热、耐盐、耐酸、耐冷冻和冻融安稳等特性。罗望子多糖胶在煮沸约5h后，其黏度只下降到*值的一半。在100℃加热2h后黏度残存率是瓜尔胶的2.5倍。但假如溶液稍微带碱性，其黏度就会安稳不变。因而，将罗望子多糖胶运用于调味品中时，杰出的耐热性不会引起黏度的明显改变。罗望子多糖胶的黏度不受钠盐、钙盐或铁盐的影响，具有杰出的耐盐性，且跟着盐浓度的添加，溶液的黏度有所添加，这是因为食盐是强电解质，在水溶液中会快速电离发作离子，这些离子因为水合效果吸附部分水分子，相当于进步了罗望子多糖胶的浓度;另一方面，罗望子多糖胶归于中性多糖，不受带电离子存在的影响。罗望子多糖胶溶液的黏度在pH2~11规模内能保持安稳，特别是在pH2~8规模之内有很好的安稳性，有利于在酸性调味品中运用。别的，罗望子多糖胶溶液的黏度随温度的下降而添加，但溶液遇冷不凝胶或变稠，而且溶液进行再涣散，乃至贮存几天之后也是如此。但储藏期间有必要避免微生物的降解效果。而在-20℃下冷冻1h后测验，对黏度的影响很小。因而，罗望子胶具有冷冻消融安稳性。

5、与其他胶体的相容性

罗望子多糖胶与其他的胶体之间，没有像黄原胶与槐豆胶胶，卡拉胶与槐豆胶胶那样的相交效果。别的，彼此之间也没有彼此消除的相交效果。罗望子多糖胶与其它胶体合用后能够表现各自的胶体特性，换言之就是具有相容性的胶体。因而，运用罗望子多糖胶的时分，简直无须顾虑是否会影响其它的胶体。

6、乳化安稳性

罗望子多糖胶的乳化安稳效果是一方面使水的黏度增大，另一方面在油滴粒子的外表构成维护膜，避免油滴集合。

 产品用途

1、在冰淇淋中的运用

罗望子多糖胶作为安稳剂，涣散于冰淇淋料液中，逐步与水结合，使很多水分子与氢键相连，在结构上构成三维网状结构，控制了剩余水相的活动性，使料液具有必定的粘稠度，这种功能有利于冰淇淋在凝冻时有用充入空气，而且其无耐性的粘性使冰淇淋进口后消融性好，然后使冰淇淋安排细腻、细密、柔软，并使之有杰出的保形性、抗融性和抗热震动才能。此外，还能使冰淇淋构成纹路细微的冰晶。

罗望子多糖胶与其它安稳剂的兼容性好，表现在与卡拉胶、黄原胶、魔芋胶、刺槐豆角、CMC等胶体复配运用具有较好的效果，可补偿其它胶体冰晶粗大的缺陷。不会掩盖或吸附冰淇淋中的风味物质，有利于香味的充沛开释，风味开释性显着优于其它胶体。一般状况下，罗望子多糖胶与其它胶体并用的协同增效效果不显着，可是每一种胶体各自的长处不会相互抵消。

2、罗望子多糖胶在水冰中的运用

在水冰类产品中，添加罗望子多糖胶对改进产品的安排结构十分显着，能够有用按捺冰晶的添加，得到安排十分细腻、外表光滑的产品。在此类产品中，罗望子多糖胶的粘结力强但不粘口，成型性好，耐酸、耐盐、抗融性好，既爽口又能添加产品的什物感。罗望子多糖胶的存在还能够使切片产品切面光滑，口感细腻光滑。

3、罗望子多糖胶在饮料中的运用

罗望子多糖胶在低浓度(0.05~1.5%)下构成溶胶，粘度受酸度影响不大，在pH值3.2~10.5的规模内，其粘度和色泽基本上没有改变。用作果汁饮料的增稠剂，能够添加饮用时爽滑、厚实、细腻的口感。一起，罗望子多糖胶的悬浮性还可避免果汁因长时间放置而导致的小颗粒沉积，使细微的果肉颗粒均匀地悬浮于果汁中，大大下降下沉速度。

4、用作果冻和糕点的凝胶剂

罗望子多糖胶具有强保水效果，可有用地阻挠温度下降时果冻和弹性糕点中的水分冷凝分出，然后构成细腻的冰晶。与其它种子胶比较，罗望子多糖胶具有优秀的化学 和热安稳性，使其在制造进程中加热、冷却时保持较安稳的性质。有关人员经过试验标明，制造马蹄糕时，分层现象是因为调粉浆时，有部分马蹄淀粉颗粒和其它淀粉颗粒没有充沛溶胀。蒸煮进程中，未充沛溶胀的淀粉颗粒因密度差而沉降使蒸出的糕体分层。当参加罗望子多糖胶后，因其对马蹄粉的增粘效果使得粉浆混合系统的粘度大大进步。因而，那些未充沛溶胀的淀粉颗粒不发作沉降，构成很好的悬浮液系统，使得蒸出的糕体均匀无分层现象。制出不起丝，无黏性，耐酸性好，保形性优秀，有咬劲、有弹性、光滑爽口的马蹄糕。

5、用作淀粉质量改良剂

淀粉是广泛用于加工食物方面的资料，具有粘性，还能够构成食物的骨架，可是淀粉在加工各种食物的进程中，存在着许多缺陷，最主要的就是现已糊化(α 化)的淀粉在放置的进程中会老化(β 化)，致使粘度上升，乃至构成凝胶，透明的食物变成半透明或不透明，析水并生成不溶化的淀粉乃至沉积等，所有这些现象都将导致食物的口感和风味受损、安稳性下降、质量变差，而参加罗望子多糖胶作为淀粉的质量改良剂能按捺淀粉老化。

罗望子多糖胶是相对分子质量50万以上、侧链极多的高分子多糖，添加到淀粉中时，侧链上的-OH经过氢键与淀粉彼此效果，构成一种更巨大的高分子体，这种高分子体很难定向，能够安稳地存在。另一方面，在加工进程中淀粉粒简单决裂受损，罗望子多糖胶与淀粉并用，就能够将淀粉包裹起来，避免决裂，起到维护淀粉的效果，使加工的产品在放置进程中不会呈现淀粉粒的集合和老化。此外，罗望子多糖胶还有优秀的保水性，可避免析水。

罗望子多糖胶与乳化剂一起存在，按捺淀粉老化的效果比单独运用罗望子多糖胶或乳化剂大大进步。因而，罗望子多糖胶用作淀粉的质量改良剂，能安稳食物质量，改进质地和结构，进步口感和风味。

6、用于牛奶中

在牛奶中添加0.5%左右的罗望子多糖胶可增强制品的稠厚感和甜味，一起不会有黏口的感觉，用于低脂牛奶或脱脂牛奶，口感就像全脂牛奶相同;用于咖啡牛奶或果汁牛奶，能够一起增强稠密感和甜味。

7、用于调味汁中

一些西餐用调味汁因为参加食醋使pH值下降，这些调味汁要求有较高的粘度，若添加少数的罗望子多糖胶，因为其耐酸并有必定的增稠效果，所以能够改进调味汁的口感和安稳性。一起，罗望子多糖胶的黏附功能杰出，关于烧肉、烧鸡以及蔬菜等的调味汁要求黏附在制品外表不掉落，单独运用罗望子多糖胶或罗望子多糖胶与其它胶体并用，都能取得明显的效果。

8、用于保健食物

罗望子多糖胶中多糖是葡聚木糖，它是一种抱负的膳食纤维来历。可起到防治高血症的效果，别的尚可添加小肠非扰动层的厚度，削弱糖类物质的吸收，防治糖尿病的发作开展。

【产品说明】

1、货源说明

    获得国家QS、GMP、CQC、HALAL、KOSHER等多项认证的生产厂家，保证质量，做信誉，值得您信赖。 
 2、关于开票
    支付宝交易和小额订单≤1000可以开收据盖公章；大金额如需开票请联系客服，双方签订合同，汇款至公司对公账户。
 3、关于包装
    我们可以根据您的需要，按照1~5kg等进行铝箔包装，大货25公斤纸板桶，保证产品在运输中不受破坏。 
 4、关于颜色
    颜色受批次影响，各批次产品颜色可能会略有差别，请见谅。 
 5、关于客服
    保证7*24小时的客服服务，欢迎您拨打电话。
 6、关于售后
    提供完整的售后服务，不满意全额退款，正品保证，质检过关。 
  7、关于发货
    我们和全国各大快递公司均有合作，包括国通、申通、韵达、顺丰、德邦、等保证您在第一时间拿到宝贝， 25公斤以上发物流。