产品简介 

中文称号：红曲黄色素 

外文称号：monascus yellow

红曲黄色素是以紫色红曲霉（Monascus purpureus）和赤红曲霉（M.anka）为质料，利用现代的生物技术提取而成的天然上色剂，首要成分为红曲黄素（ankaflavin）和红曲素（monascin）等。红曲黄色素首要用于糖果，果冻，冷饮等的上色，为黄色上色剂。红曲色素是红曲霉的一种次级代谢产品，其结构为一种聚酮类化合物。红曲色素是一种复合色素，现在已被判定并且命名的红曲色素首要有6种，其间呈现赤色的是红斑玉红胺（Monascorubramine）和红斑红曲胺（Rubropunctamine），橙色的是红曲玉红素（Monascorubrine）和红斑红曲素（Rubropunctatine）， 黄色的是安卡红曲黄素（Ankaflavine）和红曲素（Monascine）。红曲色素是由微生物发酵制得，经毒性试验证明其安全无毒。现在，红曲色素已被应用于食物、药品、化工等很多职业。红曲色素中含量*的是赤色素组分，尽管红曲黄色素组分在红曲色素中的含量较低，但黄色素作为一类重要的食用色素种类占有市场需求比的60%，因而开发利用红曲黄色素具有极广阔的商业远景。

产品性状

红曲黄色素为黄至黄褐色粉末、块状、糊状或液体，略有特征性气味，溶于水。

1、pH

红曲黄色素在酸性条件下较安稳，黄色比较鲜艳，跟着pH的下降，黄色趋于亮堂。在中、碱性条件下颜色发作改变，逐步变成赤色。

2、温度

红曲黄色素溶液在100℃下加热60min，吸光度残存率为95%，经60℃、80℃烘箱加热2 d，吸光度残存率在 70%以上，在100℃条件下，溶液先是褪色至淡黄，40 h溶液呈现褐色沉积颗粒，色素液遭到了严峻的损坏。红曲黄色素的耐热性较好，这关于食物加工工业来说，是有实际意义的。

3、紫外光

在未增加任何增加剂的对照组中，在光照的开始0.5 h内，色素液的吸光度残存率下降为76.2%，跟着光照时刻的延伸，相邻两个样品的吸光度差值越来越小，即吸光度残存率下降的起伏越来越小。3.5 h后色素液的吸光度残存率仅为37.7%。红曲黄色素的光降解的数学模型为三次曲线。

4、抗坏血酸

抗坏血酸的抗氧化活性是因为各种形式氧（单线态氧、羟基和过氧化物）的猝灭，自由基的复原，然后中止自由基反响。通过试验发现，在紫外光照条件下，增加0.05%抗坏血酸的色素液的吸光度残存率在0.5 h为84.3%，3.5 h残存率为39.3%。增加量为0.2%抗坏血酸的色素液，0.5h吸光度残存率是87.6%，3.5 h残存率为69.7%。跟着抗坏血酸增加浓度的增加，黄色素溶液的吸光度残存率下降越小。

5、茶多酚

茶多酚的主体成分儿茶素可以供给复原性质子，进而捕获自由基起到抗氧化作用。其根本结构均为2连或邻苯酚基苯并吡喃衍生物。正是这种结构具有连或邻苯酚基，其作为抗氧化的活性就高于一般非酚类或单酚羟基类抗氧化剂。增加0.005%的茶多酚色素液的吸光度残存率在0.5 h为82.4%，3.5 h残存率为47.7%。增加0.02%茶多酚的色素液0.5 h吸光度残存率为84.3%，3.5 h残存率为69.0%。增加0.03%茶多酚的色素液0.5 h残存率为85.5%，3.5 h残存率为81.0%。天然抗氧化剂茶多酚对进步黄色素的光安稳性作用比较显著，跟着增加浓度的增加，黄色素溶液的吸光度残存率下降越小，使得黄色素色价的半衰期延伸。并且茶多酚的增加量仅为抗坏血酸的十分之一时，色素安稳作用已和抗坏血酸的作用附近。

产品用途

红曲黄色素首要用于糖果，果冻，冷饮等的上色，为黄色上色剂。

也用于熟肉制品（如盐焗鸡等）、糕点、果蔬汁（肉）饮料（包含发酵型产品等）、蛋白饮料类、碳酸饮料、风味饮料（包含果味饮料、乳味、茶味及其他饮料）、固体饮料类、制造酒、果冻等，是植物提取黄色素及柠檬黄等化学合成色素的理想代替品。

【产品说明】

1、货源说明

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