产品简介 

中文名：紫薯色素 

外文名：purple sweet potato color

紫薯色素是从番薯属植物紫薯的块根和茎叶中提取精制而成的一种花样苷类色素。其作为一种新型天然色素，具有色泽鲜亮，无毒，无异味以及兼具多种营养、药理和保健功用等特色，是一种抱负的天然食用色素

产品性状

1.外观和色彩

紫薯赤色素的固态呈紫黑色，其稀酸液为鲜艳透亮的深赤色，且产品中无甘蓝赤色素和胡萝卜素产品中难以除尽的异味，1%色素液呈赤色。

2.溶解特性

纯品为红至紫赤色粉末，因其结构中含多个酚羟基，是一种水溶性色素，可溶于纯水、甲醇、乙醇、冰醋酸、丙酮、稀盐酸和稀氢氧化钠，不溶于石油醚等有机溶剂。又因紫薯色素所含花青素分子中的吡喃环上有一4价氧原子，具有碱性的性质，而一起又有酚羟基，具有酸的性质，故亦能溶于稀酸和稀碱 。

3.光谱特性

紫薯色素在不同介质中呈现不同的光谱特性。只要在酸性介质中，波长在520nm处才呈现特征吸收峰。

4.PH的影响

花青素类色素对pH值非常灵敏，跟着pH的升高，花青素由赤色的黄盐阳离子向无色的醇型假碱改动。紫薯色素归于花青素类色素，其结构中吡喃环上有四价氧原子，具有碱的性质，而一起又有酚羟基，具有酸的性质，因而色彩受介质酸碱度的影响较大，跟着pH值的改动而改动：当pH≤5时，该色素呈安稳的赤色；而在pH>5时，其色彩则由赤色变成紫色再变成蓝色。此外，当pH为5.0~6.0时，*吸收波长λmax（nm）下的吸光值*；其*吸收波长跟着pH的升高而向长波方向移动，但当pH为11时，*吸收波长反而向400nm移动，说明介质pH对其吸收峰位有影响

产品用途

1.抗骤变性

用紫薯色素对沙门氏菌(Salmonella typhimuriumTA98)的骤变性实验研讨发现，紫薯色素具有较强的抗骤变作用，可按捺杂环胺、3-氨基-1，4-二甲基-5氢-吡哆-(4，3-b)吲哚、3-氨基-1-甲基-5氢-吡哆-(4，3-b)吲哚和2-氨基-3-甲基咪唑(4，5-f)喹啉等引起的骤变作用。实验证明，特别是酰化的花样素昔抗骤变作用较强，而脱酰基花样素苷的抗骤变才能显着下降。

2.抗氧化以及铲除自由基

脂类的过氧化作用和活性氧的自由基反响，可导致人体细胞氧化危害、老化、致癌和动脉硬化等许多疾病，这均与体内氧化反响有关。经过食用具有抗氧化才能的食物，可避免多种疾病发作。

花青素具有很强的抗氧化剂活性，是一种较好的氧自由基铲除剂。花样苷抗氧化作用的首要活性基团是分子中的酚羟基。紫薯色素的结构中有多个酚羟基，是羟基供体，一起也是一种自由基铲除剂。它不仅能和蛋白质结合避免过氧化，并且还能供给质子，有用铲除脂类自由基，堵截脂类氧化的链式反响，起到避免脂质过氧化的作用。姜平平等对紫薯花样苷进行了体外抗氧化活性的研讨，发现紫薯花样苷在体外活性氧模型中表现出适当的复原力和铲除羟自由基的才能，且与浓度呈正比联系。别的，紫薯色素还具有抗Fe引发的卵磷脂脂质体过氧化、按捺由H2O2引发的红细胞溶血作用的才能。

凌关庭等人曾比较过橙色番薯（富含β-胡萝卜素）和紫番薯两者的榨汁成份发现紫番薯具有很强的超氧化歧化酶（SOD）活性。比较两者的铲除游离氧·O2的才能，成果证明紫番薯汁具有比富含β-胡萝卜素的橙色番薯汁更强的·O2铲除才能。

3.缓解肝功用妨碍

经过对大鼠实验发现，紫薯色素能显着缓解由四氯化碳所引发的各种肝功用妨碍，在给予大鼠四氯化碳接连5天养殖后，导致实验动物呈现急性肝功用妨碍，引发各种肝功用目标改动，而在食用含有紫薯色素制造的饮料后，能显着按捺病鼠血清中的谷草转胺酶(GOT)和谷丙转胺酶(GPT)的上升，并对血清中的乳酸脱氢酶(LDH)、硫化巴比土酸反响物(TBA-Rs)，*中的TBA-Rs及氧化脂蛋白的添加都有必定的按捺才能，然后减轻四氯化碳引起的肝损害。有材料标明，人体肝功用目标偏高，病程在5年以内的患者，经过定量运用紫薯提取物，各项肝功用目标均有所下降，均匀下降达20%左右。

4.抗高血糖

用从紫薯提取物对雄性小鼠进行的实验，30min后小鼠体内的血糖浓度下降16.5%，即便是10mg/kg最小剂量的二酰基花样素苷都可下降体内的血糖水平。紫薯色素具有下降血糖的作用，剖析原因可能是紫薯色素经过对α-葡糖苷酶发生按捺作用，导致血糖浓度的下降。

5.调理血压

研讨标明，紫薯色素具有按捺血管严重素变换酶(ACE)活性，ACE具有血管末稍收缩功用，下降血管外周阻力，然后起到下降血压成效。在对45名志愿者服用紫薯提取液的实验中，其中有12名收缩压>18．7 kPa(140 mmHg)、舒张压>12.0 kPa(90 mmHg)者，经饮用44天、每天120 ml后，收缩压均匀下降10-20mmHg，舒张压均匀下降约5 mmHg，降压作用显着。

6.抗肿瘤

胶原降解的试剂可能起到按捺肿瘤细胞的侵略和搬运作用，花样素苷类物质可促进胶原的组成，添加胶原的抵抗性，按捺胶原酶的活性。而紫薯色素归于花样素苷类物质，所以推测其能起到按捺肿瘤细胞的侵略及搬运作用，具有抗肿瘤的功用。

【产品说明】

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