产品简介 

麦芽糊精也称水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉作材料，经酶法工艺低程度操控水解转化，提纯，枯燥而成。其材料是含淀粉质的玉米，大米等。也可所以精制淀粉，如玉米淀粉，小麦淀粉，木薯淀粉等。 1970年，Veberbacher对麦芽糊精做出如下定义：以淀粉为材料，经操控水解DE值在20%以下的产品称为麦芽糊精，以差异淀粉经热解反应生成的糊精产品。 麦芽糊精的主要性状和水解率有直接联络，DE值不只表明水解程度，并且是掌握产品特性的重要方针。了解麦芽糊精系列产品DE值和物性之间的联络，有利于正确选择使用各种麦芽糊精系列产品。

产品性状

麦芽糊精是DE值5-20的淀粉水解产品。它介于淀粉和淀粉糖之间，是一种价格低廉、口感滑腻、没有任何味道的营养性多糖。麦芽糊精一般为多种DE值的混合物。它可所以白色粉末，也可所以浓缩液体。流动性出色，无异味，几乎没有甜度。溶解功用出色，有适度的粘度。吸湿性低，不易结团。有较好的载体作用，是各种甜味剂、香味剂、填充剂等的优异载体。有很好的乳化作用和增稠作用。有促进产品成型和出色地克制产品组织结构的作用。成膜功用好，既能防止产品变形又能改善产品外观。极易被人体吸收，特别适合作患者和婴幼儿童食物的根底材料。对食物饮料的泡沫有出色的安稳作用。对结晶性糖具有克制晶体分出的作用，有显着的“抗砂”“抗烊”作用和功用。

具有甜度低，无异味，易消化，低热，溶解性好，发酵性小，填充作用好，不易吸潮，增稠性强，载体性好，安稳性好，难以蜕变的特性。麦芽糊精含有许多的多糖类，其他还含有钙、铁等对人体有利的微量元素及矿物质，并能促进人体正常的物质代谢。

产品用途

1． 用于增加粘稠度、增强产品分散性和溶解性麦芽糊精有较好的乳化作用和增稠作用。在豆奶、速溶麦片、麦乳精中用以增稠、吸收异味、改善口感、延伸保质期；在奶茶、果晶、速溶茶、固体茶、植脂奶、咖啡伴侣中，用以增加淳厚、细腻、味香浓郁的口感及下降成本；在椰奶汁、花生杏仁露、各种乳酸饮品中，增强乳化力，使产品安稳性好、不易堆积；在各色罐头或汤羹汁类食物中，用于增稠、改善结构、外观和风味。

2． 用于克制褐变反应

当食物体系中有许多还原糖和蛋白质存在时，将其高温处理易引起裼变反应。由于麦芽糊精DE值较低，裼变反应程度较小，可作为一种慵懒包埋资料用于敏感性化学物质，如香精、香料、药物等微胶囊化。

3． 用作承载体与涂膜保鲜

麦芽糊精水溶液无任何味道，结合及粘合作用强，可作为各种甜味剂、香味剂、填充剂和色素的优异载体，保证被承载物质的朴实风味。较低DE值的麦芽糊精具有较强的成膜或涂抹功用，可用于生果涂膜保鲜。

4． 用于制造功用食物

麦芽糊精易被人体吸收，可用于运动员、患者、婴幼儿等功用奶粉，如无蔗糖奶粉、运动饮料中。使产品体积胀大、不易结块、速溶、冲调性好，前进营养比价。

5． 用于下降冰点;

在冰淇淋、雪糕、冰棒中，可在不改动体系可溶性固形物含量的情况下，改动产品的冰点，克制冰晶生长，使冰粒胀大细腻，粘稠功用好，甜味温文，落口爽净，口感出色。

6、用于下降体系的甜度

在糖块中参与麦芽糊精，可下降体系甜度，还可增加糖块耐性，防止返砂和烊化，改善体系风味，延伸保质期。这对防范牙龋病、高血压和糖尿病等也有积极意义。

7、代替脂肪

麦芽糊精可构成凝胶结构、持留水分，常用作质构改良剂。当DE值为3~5时，可发生类似脂肪的质构和口感，是一种优质脂肪代用品。常用作色拉、冰淇淋、腊肠等脂肪代替品。在粉末油脂中还能起到代用油脂的功用。

8、用于改善食物的结构和外观

在饼干或其它便利食物中，使产品进口不粘牙、不留渣，造型及外观清亮润滑、饱满，减少次品，延伸产品货架期。

【产品说明】

1、货源说明

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