产品简介 

中文名:纳他霉素

外文称号：Natamycin

分子式：C33H47NO13

分子量：665.73

纳他霉素--近白色或奶油黄色结晶粉末。是一种无臭、无味，低剂量且安全性高的食物防腐剂。纳他霉素(Natamycin)，是由纳他链霉菌受控发酵制得一种白色至乳白色的无臭无味的结晶粉末，一般以烯醇式结构存在。它的作用机理是与真菌的麦角甾醇以及其他甾醇基团结合，阻挡麦角甾醇生物组成，然后使细胞膜畸变，终究导致渗漏，引起细胞逝世。在焙烤食物用纳他霉素对面团进行外表处理，有显着的延伸保质期作用。

产品性状

溶解度:微溶于水，难溶于大部分有机溶剂。室温下水中溶解度为30~100mg/L。pH低于3或高于9时，其溶解度会有进步，但会下降纳他霉素的稳定性。

纳他霉素(Natamycin)是一种由链霉菌发酵发作的天然抗真菌化合物，归于多烯大环内酯类，既能够广泛有用的按捺各种霉菌、酵母菌的成长，又能按捺真菌毒素的发作, 可广泛用于食物防腐保鲜以及抗真菌医治。纳他霉素对细菌没有按捺作用，因而它不影响酸奶、奶酪、生火腿、干腊肠的天然老练进程。

纳他霉素依托其内酯环结构与真菌细胞膜上的甾醇化合物作用，构成抗生素-甾醇化合物，然后损坏真菌的细胞质膜的结构。大环内脂的亲水部分(多醇部分)在膜上构成水孔，损害细胞膜通透性，进而引起菌内氨基酸，电解质等物质渗出，菌体逝世。当某些微生物细胞膜上不存在甾醇化合物时，纳他霉素就对其无作用，因而纳他霉素只对真菌发作按捺，对细菌和病毒不发作抗菌活性 。

纳他霉素是一种天然、广谱、高效安全的酵母菌及霉菌等丝状真菌按捺剂，它不仅能够按捺真菌，还能避免真菌毒素的发作。纳他霉素对人体无害，很难被人体消化道吸收，并且微生物很难对其发作抗性，一起因为其溶解度很低一级特色，一般用于食物的外表防腐。生物防腐剂。

产品用途

1.乳酪

纳他霉素可避免乳酪在老练时发霉，以约束霉菌毒素的构成。因它很难透入乳酪，只停留在乳酪外表，所以在控制乳酪外表霉菌成长很有优势，并且不影响乳酪的老练进程。详细的运用办法有三种:1). 0.05%~0.28%纳他霉素喷于乳酪制品的外表2). 把盐渍后的乳酪在0.05%~0.28%浓度悬浮液中浸泡2~4分钟. 3 把 0.05%纳他霉素加到掩盖乳酪的涂层中。

2.广式月饼

月饼养分丰厚，饼皮饼馅以及咸蛋黄都常会发作霉变。纳他霉素对月饼有杰出的防霉作用。 运用时一般选用喷洒法: 将纳他霉素产品配制成0.02% ~0.04%的悬浮液，月饼烘烤后冷却至常温时，将 Natamycin的悬浮液喷涂在月饼的外表四周及底部，即可完成外部防霉。生咸蛋黄入炉烤至七八老练，取出冷却后浸泡于Natamycin悬浮液中约2 分钟，即可避免蛋黄馅的霉变。

3.面包糕点

将100~500ppm纳他霉素溶液喷在烘焙食物如蛋糕、白面包、酥饼的外表，或将纳他霉素喷洒在未烘烤的生面团的外表，其防霉保鲜作用对错常抱负，对产品的口感不发作任何影响。

4.肉制品

选用浸泡或喷洒肉类食物的办法，运用4mg/cm2 纳他霉素时即可达到安全而又有用的防霉目的。以0.05%~ 0.2% (w/v)浓度的纳他霉素悬浮液浸泡肠衣，或用来浸泡或喷洒现已填好馅料的腊肠外表，都可有用地避免腊肠外表长霉。烤肉、烤鸭等烤制品、鱼干制品，亦可经过喷洒 0.05%~0.1% (w/v) 浓度纳他霉素悬浮液，延伸产品的货架期。

5.沙拉酱

沙拉酱是一种高脂肪食物，每年入夏今后品常有霉变发作。文献报导沙拉酱中参加10ppm纳他霉素，实验期间未发现蜕变现象，微生物数量无明显改动。沙拉酱与乳酪类似，脂肪含量较高，实验阐明纳他霉素对高脂肪食物抑菌作用切当。

6.酱油

在室温较高的夏季，在酱油中增加 15ppm的纳他霉素，可有用按捺酵母菌的成长与繁衍，避免白花的呈现。将纳他霉素和乳酸链球菌素结合起来运用于酱油防霉，能够更有用的抑菌，并下降抑菌浓度。

7.饮料

因为各种果汁中含糖量、有机酸的含量均较高，很适合酵母菌的成长繁衍，引起果汁的糜烂蜕变。运用纳他霉素能够增加非酒精饮料的储存稳定性。葡萄汁 运用20ppm的纳他霉素即可避免因酵母的污染而导致的果汁发酵，增加100 ppm可彻底停止发酵活性。橙汁 因为在天然条件下遭到真菌的污染，橙汁一般放置一周便会变坏，参加纳他霉素后，即使其剂量低至1.25ppm，寄存在2℃~4℃下，保质期可长达8周。纳他霉素的抑菌作用与寄存温度有一定的联系，10℃寄存的浓缩橙汁，10ppm即可按捺其间的酵母成长;寄存在室温下，则需 20ppm纳他霉素才有抑菌作用。 苹果汁 30ppm的纳他霉素，其避免苹果汁发酵的时刻可长达6周之久，且果汁的原有风味绝无改动。番茄汁70 mg/kg浓度的 纳他霉素对番茄汁有很好的防霉保鲜作用。

8.其他

在年糕和馒头中的运用，可避免霉变，有用地延伸货架期。在食醋等调味品中，运用的纳他霉素，可避免霉菌和酵母菌引起的蜕变。在啤酒、葡萄酒中，2.5mg/kg的纳他霉素可使保质期大大延伸。此外,在酸奶中增加5~10ppm的纳他霉素，能够使产品的货架期延伸4周以上。

【产品说明】

1、货源说明

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