产品简介 

中文名:偏酒石酸 

外文名:Metatartaric Acid

分子式：C6H10O11

偏酒石酸是一种微黄色轻质多孔性固体，无味，有吸湿性，难溶于水，水溶液呈酸性。具络合效果，可与酒石酸盐的钾或钙离子结组成可溶性络合物，使酒石酸盐处于溶解状况。受热过度易分解成酒石酸。偏酒石酸首要应用于葡萄罐头的出产以及按捺葡萄酒酒石酸沉积的构成。

产品性状

偏酒石酸是一种微黄色轻质多孔性固体，无味，有吸湿性，难溶于水，水溶液呈酸性。具络合效果，可与酒石酸盐的钾或钙离子结组成可溶性络合物，使酒石酸盐处于溶解状况。受热过度易分解成酒石酸。

产品用途

1、按捺葡萄酒酒石酸沉积构成

酒石酸不但在植物的羧酸循环中存在，在酿酒用的葡萄汁中也含有很多的酒石酸（葡萄中含有的酒石酸占悉数有机酸总量的50% 以上），将与包装容器、过滤介质、涂料掉落的发酵池或水泥池、石膏（石膏化进程中所用的添加剂)、酿制用水中的钾、钙等金属反响生成酒石 酸氢钾 、酒石酸钙等晶体沉积。因反响速度较慢，常在装瓶后的贮存进程中构成。

偏酒石酸是酒石酸的高效抗结晶剂，若将其以适合的剂量参加到新酒之中，偏酒石酸将围住酒石晶核，阻止 酒石长大，然后确保葡萄酒在较长时间内不呈现酒石酸盐结晶。在葡萄酒中参加一定量的偏酒石酸，当葡萄酒中刚刚有细小晶体生成时，因为吸附效果，这些细小晶体外表吸满了偏酒石酸而使其无法再进一步结晶，然后能够避免那些细小酒石酸盐相互结合而变成更大的晶体沉积，这是一种被广泛运用的方法。偏酒石酸是通过酒石酸分子间的酯化效果而构成的一种聚酯，在葡萄酒中，它易缓慢水解，重新构成酒石酸，然后逐步失掉其维护效果，这一改变速度与温度有关。在0 ℃时，葡萄酒中参加0.13g/L偏酒石酸后，可在几年内有效，而在20℃时，只能坚持3个月。因而，偏酒石酸只宜运用于冬季供给商场的葡萄酒。

2、出产糖水葡萄罐头

在出口罐头出产中，因为葡萄中自身存在着酒石酸氢钾，含量在0.21-0.74%左右，制成罐头后，特别是在冬季，经常呈现酒石酸氢钾结晶（也存在微量酒石酸钙），结晶如石，降低了产品质量，影响了商场销售。

偏酒石酸是络合剂，当它与酒石酸盐触摸时，结组成溶解度较大的络合物，使酒石酸盐处于溶解状况，但因为络合物在糖水中也存在着络合平衡，是可逆反响，安稳常数较小，受酸度、温度等要素影响较大，所以络合物不安稳，较易受外界要素影响而又沉积出来。称取查验合格的偏酒石酸2公升，加水102公升，估计蒸腾水分4公升，加热时拌和，欢腾5分钟溶解后，马上倒入冷却设备中，冷却至室温，过滤后备用。冷却进程不超越30分钟，不然偏酒石酸在温下大部分会水解成酒石酸。冷却后的溶液在室温下可运用2天。罐头需用的糖水制造后，经冷却设备冷却到50℃以下，按每吨罐头制品中含偏酒石酸1公斤核算，在每吨糖水中参加2%的偏酒石酸溶液。

【产品说明】

1、货源说明

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