产品简介 

乳清蛋白（whey protein）被称为蛋白*，是从牛奶中提取的一种蛋白质，具有营养价值高、易消化吸收、含有多种活性成分等特征，是公认的人体优质蛋白质补充剂之一。乳清蛋白质是指溶解涣散在乳清中的蛋白，约占乳蛋白质的18%～20%，可分为热安稳和热不安稳乳清蛋白两部分。乳清液在pH=4．6～4．7时煮沸20min，发作堆积的一类蛋白质是热不安稳的乳清蛋白，首要包括乳白蛋白和乳球蛋白；而不堆积的蛋白质归于热安稳蛋白，这类蛋白约占乳清蛋白质的19%。在中性乳清中加丰满硫酸铵或丰满硫酸镁盐分出时，呈溶解情况而不分出的蛋白质为乳白蛋白，能分出而不呈溶解情况的则归于乳球蛋白。

产品性状

1.具有*的氨基酸比例，支链氨基酸含量极高，对促进蛋白质组成和减少蛋白质分解起着重要的效果，有助于健身爱好者描写美丽体型。

2.是必需氨基酸和支链氨基酸的极好来历，也是仅有能与金属元素和钙元素结合的乳清蛋白成分。最近的研讨更发现，它可能具有*功用。此外乳白蛋白在氨基酸比例结构方面，以及在功用特性上与人乳都非常类似的。临床研讨闪现，富含α-乳白蛋白的*配方奶粉是安全的。

3.具有免疫活性，可以无缺地进入近端小肠，起到保护小肠粘膜的功用。

4.抗氧化，消除或按捺细菌，促进正常细胞生长，前进免疫力。

作为乳清蛋白特有的一种蛋白质组分，乳铁蛋白可以为运动员带来几种重要的优点。牛奶乳铁蛋白在成年人体内是以无缺蛋白质的方法被吸收的，其健康优点包括潜在抗菌活性和抗病毒特性，防止致病微生物在肠道内生长，影响免疫体系和调度组织危害构成的炎症。乳铁蛋白在铁和骨骼代谢方面的重要效果是运动员尤为关怀的。

在乳清中发现的乳铁蛋白被证明对骨骼代谢也具有直接的优点。在细胞培养研讨中，乳铁蛋白具有促进造骨细胞和软骨细胞增殖的功用，并能添加其生理含量，这一效果逾越其他骨骼生长因子，如IGF-1和TGFb。乳铁蛋白在骨骼代谢中具有组成的效果关于骨骼健康和防范骨质疏松症具有重要意义。而且，肌体内的氧气运送离不开铁。乳铁蛋白（铁传递蛋白的一种）的一个重要功用是使血液中的细胞结合铁。乳铁蛋白阻隔并溶解铁，然后控制肠道代谢中的可运用铁。因此，乳铁蛋白在保持血红细胞、血色素和氧气运送的健康调度方面也担任重要效果。

产品用途

在食物工业中，由于乳清蛋白具有许多一起的功用特性（如溶解性、持水性- 吸水性、成胶性、粘合性、弹性、搅打起泡性和乳化性等）合理运用这些功用特性可以使食物的质量大大改善,因此也得到了广泛的运用。

1.冷冻食物

如在冷饮冰淇淋生产中，它作为廉价的蛋白质来历，也可用于代替脱脂乳粉下降产品的本钱。它出色的乳化性，对冰淇淋混合料体系的粘度、凝冻性非常有益，尤其在低脂产品中更可大幅度改进口感、质地，在高档冰淇淋中不仅是奶粉的优异代替品，而且赋予冰淇淋非常新鲜的乳香味。

2.焙烤食物

如面包、甜饼、曲奇等生产中可运用乳清蛋白，增大面包的体积，前进水分含量，使面包愈加柔软，特别是添加含钙量低的乳清浓缩蛋白，这一效果尤为出色。在蛋糕体系中，运用WPC代替鸡蛋，可以前进蛋白糊的硬度和粘度，因此就可以防止膨松剂发作的CO2逸出。在曲奇和软质曲奇加工中，WPC除可作为鸡蛋的代替物外，它还用于改善全脂和低脂曲奇的颜色和咀嚼性，是一种非常经济的乳固体来历。

3.发酵乳制品

乳清蛋白还运用于酸奶等发酵乳制品的生产中，常用的低盐乳清蛋白不但不会影响发酵和风味，而且起到一个很好的效果，即在保质期内可以减缓酸奶的分层和乳清的分出。经过恰当的热处理，强化WPC的酸奶具有更高的粘度和更好的持水性，还可以减少胃酸对益生菌和乳糖酶的损坏，增强肠道酶的活性。

4.肉类制品

添加乳清蛋白能促进肉中蛋白质与水结合，还能帮忙肉类制品构成胶态和再成形。在火腿肠中参与含蛋白质10%以上的乳清溶液，能控制水分和脂肪的丢失，防止在烹调时添加烹调后肉制品的重量和风味。在腊肠中参与乳清蛋白可帮忙其间脂肪乳化，防止脂肪分别和集合。

【产品说明】

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