单月桂酸甘油酯（月桂酸单甘脂）是一种常见的食品添加剂，其既具有乳化剂功能，又具有抗菌功能，被用作食品防腐剂。相对于其它的单甘脂（主要是基于棕榈油硬脂为原料），单月桂酸甘油酯在食品添加剂领域是个小品种，主要原因还是在于其具有一定气味，而且生产、喷粉不方便。毕竟食品领域可以作为乳化剂的东西太多了，有大量更低成本的选择。

月桂酸单甘油酯（GML）

产品简介：具有当今国际先进水平的食品乳化防腐剂，天然存在于母乳中，是一种国际公认的优良食品乳化剂，同时又是一种安全、高效、广谱的抑菌剂。其LD50>10g/kg,属无毒食品添加剂。中国卫生部已于2005年4月批准GML用于各类食品，且规定在食品中没有用量限制，根据实际需要添加即可。

结构式： CH2OOC（CH2）10CH3

性状： 乳白色粒状或片状固体，能够分散于热水中，可溶于醇及热的油脂。

特性： 月桂酸单甘油酯的优点的是“不是防腐剂，胜似防腐剂”，具有抵抗病源微生物感染的能力，安全、高效的广谱杀菌剂，抑制HIV病毒、细胞巨化病毒、疱疹病毒、感冒病毒以及大量的细菌及原生物。其抗菌效果不受pH影响，一般在pH4～8范围内均有效，优于山梨酸、苯甲酸、对羟基苯甲酸酯等