中文名 水苏糖 

英文名 Stachyose tetrahydrate 

化学式 C24H42O21 

分子量 666.59 

CAS登录号 10094-58-3 

EINECS登录号 207-427-3 

熔    点 95-105 ℃ 

沸    点 1044.2℃ at 760 mmHg 

外    观 白色粉末，淡黄色粉末 

闪    点 585.3℃ 

分子结构 半乳糖-半乳糖-葡萄糖-果糖 

味    道 稍甜

水苏糖是天然存在的一种四糖，是一种可以显著促进双歧杆菌等有益菌增殖的功能性低聚糖。纯品为白色粉末，味稍甜，甜度为蔗糖的22%，味道纯正，无任何不良口感或异味。其分子结构：“半乳糖-半乳糖-葡萄糖-果糖”。

应用领域

1、可添加在液体食品中，如乳酸饮料、醋饮料、啤酒等饮料中，开发出新型功能型食品，且添加量小，效果显著，不会破坏原有食品的风味。

2、有活性因子，可吸附胃肠道有毒物质及病原菌，提高机体抗病力，增强免疫能力，因此可在医药中广泛使用。

3、添加在焙烤食品中，可保持水分，改变面团的流变特性。

4、水苏糖不被消化酶水解，且代谢不依赖胰岛素，可满足患有糖尿病、肥胖病和高脂血症等特殊人群的需要。

5、水苏糖能促进人体对钙、镁的吸收， 可作为开发孕妇、老年食品的理想原料。