物化性质

    1、半透明、表面皱缩、微带光泽的薄片或白色至淡黄色粉末，无臭，稍带海藻昧。

    2、Κ-卡拉胶和ε-卡拉胶溶于热水，λ-卡拉胶可溶于水，但它们均不溶于有机溶剂。

    3、干燥的卡拉胶很稳定，在中性和碱性溶液中即使加热也不水解，但在Ph值4以下的酸性溶液中易发生水解。

    4、卡拉胶溶液在K+或Ca2+存在时，或溶解于热牛奶冷却后均能成为凝胶，凝胶具有热可逆性。

    5、大白鼠经口LD505.1～6.2g/kg，ADI不作特殊规定(FAO/WHO，1994)。

产品用途：

    本品具有形成亲水胶体、凝胶、增稠、乳化、成膜、稳定分散体等特性，因而广泛用在食品工业、日化工业及生化、医学研究等领域中。在食品工业应用中，在水果汁中加入卡拉胶可使细小的果肉颗粒均匀悬浮在果汁中，大大减缓下沉时间，并可改进口感；在可可麦乳精中，可使可可粉均匀分散在牛奶中；在冰淇淋中加入少量 卡拉胶 ，可使其细腻、润滑、可口，放置时不易融化；在有花样和文字、图案装饰的蛋糕中，在奶油中加入 卡拉胶 ，可使花纹成型好，且不易变形或压塌；面包中加入卡拉胶后，能增加其保水能力，从而延缓变硬，保持新鲜；在果酱和鱼、肉等罐头中用角叉胶作凝结剂的效果很好。

    卡拉胶在医药工业中它也有一定的应用，可作药膏剂，不沾污衣服，易洗净；药品赋形剂，特别是用于含胺基药物的赋形剂效果更佳，因为它与 卡拉胶 中的的硫酸基结合成盐，然后在体内缓慢释放。另外，在皮革工业、陶瓷工业、纺织工业和造纸工业等方面都有一定程度的应用。在生物化工领域内，角叉胶是一种很好的固定化酶载体。用这种载体可生产很多产品。

    卡拉胶在洗涤剂、化妆品等日用化工等方面也有一定应用。例如，加入卡拉胶的洗涤剂，对防止再被沾污的作用，比甲基纤维素好；在液体洗涤剂中，能改善其分散和贮存性能；在化妆品中，由于卡拉胶易被皮肤吸附，因此可与甘油等混用制成润肤剂；在一些乳液和洗发香波中可作为乳化剂，使产品润滑柔软，乳液的稳定性也得到改善。在感光材料应用中，卡拉胶可代替明胶作感光剂，也可加在明胶乳剂中作抗静电剂。