中文名 栀子红色素 

性    质 暗红紫色粉末、块状、糊状或液体 

制    法 萃取→发酵→精制→浓缩→干燥 

用    途 用于一般食品

产品性状

暗红紫色粉末、块状、糊状或液体，略有特殊气味，无味。无吸潮性。溶于水，易溶于50%以下的丙二醇水溶液及30%以下的乙醇水溶液，呈鲜明紫红色。不溶于无水乙醇及油脂。1%水溶液的pH值为4.0±0.5。*吸收波长533nm。在pH值为2.5～8.0范围内，色调仅变化±5%，稳定性良好，pH值在6以上时红色稍浅。加热至100℃不褪色。在pH值在4～6范围内耐光性良好，在pH值为2.5及8时略有变化。pH3.5以下易产生沉淀。对Al2+、Ca2+稳定，对Fe2+、Sn2+ (尤其是pH值在4.6左右的水溶液中)不稳定，需加注意。添加半胱氨酸盐酸盐可增强色度。食盐对色值、色调无影响。对蛋白质和碳水化合物的染色性良好。

产品用途 

着色剂(红色)。用于一般食品，如制面、冷点心、馅芯、赤豆饭、饮料、甜酒等。