橡子壳色又叫橡子壳色素，是从橡子壳中提取的一种优良的天然食用色素，可用来代替焦糖色素。

橡子是壳斗科植物果实的总称，全世界共有8属900余种，我国有6属301种，其产量大、资源丰富，年产达1 000万。陕西省是我国橡子资源大省，橡子产量约占全国总量的50%，其中以栓皮栎为主，橡树总面积约56万公顷，占陕西橡树森林总面积的90%以上。资料表明，我国每年可产1.0x107t橡子,按亩产鲜橡子38.63kg,干橡子23.75kg计算，陕西年产鲜橡子约3.2x105t,干橡子约2.0x105t。按橡子仁占79%，橡壳占21%(干重)计算，陕西年产橡子仁约1.6x105t,橡壳约4.0x104t。但目前陕西对橡子资源的开发利用很少，对橡子壳基本上没有合理利用，造成了这一资源的浪费 [1]  。由于橡子果实含丰富的淀粉和保健功能成分，主要应用于保健功能淀粉的加工。每年橡子加工过程中产生了大量的橡子壳废弃物，造成了资源浪费和环境污染。而橡子壳中丰富的多酚、单宁等保健功能成分具有抗氧化、*变、防止心血管疾病、排除体内*的功效，因此可作为开发天然保健品和保健色素的良好原料。

随着人们对食品安全关注度的提升，天然产品越来越受到人们的重视,从天然原料中寻找和开发活性成分逐渐成为学者的研究热点，其中天然色素因其安全性高、着色自然,常具有医药保健功能而受到人们更多的关注。研究表明,从橡子壳中提取的橡子壳色素是一种天然坚果果壳色素，是类似咖啡色的粉末状固体 ,可以用来代替焦糖色素，是一种优良的天然食用色素。

我国允许生产使用的天然食用色素有40余种。据报道，欧盟和美国分别批推了大约43种和30种色素作为食品添加剂，其中大部分为天然色素。在众多的天然色素中，棕色素在食品色泽中占有很重要的地位，如风靡全球的可乐型饮料。另外，在酒类、糖果、酱油、醋的着色上，棕色素的应用也十分广泛。

产品性状

橡子壳棕是棕红色浸膏,味甜,无异臭,呈酸梅似果香。易与水和乙醇水溶流互溶，在pH为4~10时稳定不沉淀，耐热、耐光、耐氧化,0.5%水溶液100°C 3 h无明显降解;偏酸性,pH为3~4,在pH为3.5~7条件下稳定，但易与金属反应呈深棕色沉淀。溶于水、稀乙醇,0.5%~1%水溶液由黄色、橙黄色到橙红色,10%以上呈茶色,溶液色泽鲜艳，透明。极易溶于热水，不溶于油脂、乙醚和石油醚。

产品使用

按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定,橡子壳棕可用于可乐型碳酸饮料，*使用量1.0 g/kg;配制酒，*使用量为0.3 g/kg。