中文名 辣椒油树脂 

外文名 capsicum oleoresin 

别    称 辣椒提取物，辣椒油，辣椒精油 

外    观 暗红色至橙红色粘稠油状液体

又称辣椒提取物，辣椒油，辣椒精油。是含有许多种物质的混合物，主要含有辣椒色素类物质和辣味类物质构成。其代表物为辣椒红素、辣椒玉红素、辣椒黄素、玉米黄质、堇菜黄素、辣椒红素二乙酸酯、辣椒红素软脂酸酯等；辣味物质中包括辣椒素、辣椒醇、二氢辣素、降二氢辣素等。

产品性状

暗红至橙红色澄明液体，用乙醇抽提者其颜色比乙醚抽提物要暗。略黏，有强烈辛辣味，并有炙热感，可及整个口腔乃至咽喉（胡椒之辣主要在舌端，姜之辣主要在舌的边缘和背部）。

产品用途

调味剂；着色剂；增香剂。我国GB 2760—96规定其为允许使用的食用香料。