中文名称:变性淀粉

中文同义词:2-羟基丙基淀粉;变性淀粉;羟丙基淀粉;醚化淀粉;羟丙基淀粉醚;乙酰化二淀粉己二酸酯

英文名称:Hydroxypropyl starch

英文同义词:Hydroxypropyl starch etherStarchhydroxypropylated;Starch 2-hydroxypropyl ether

CAS号: 9049-76-7

分子式: C24H42O21

分子量: 666.57768

在天然淀粉所具有的固有特性的基础上，为改善淀粉的性能、扩大其应用范围，利用物理、化学或酶法处理，在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质，从而改变淀粉的天然特性（如：糊化温度、热粘度及其稳定性、冻融稳定性、凝胶力、成膜性、透明性等），使其更适合于一定应用的要求。这种经过二次加工，改变性质的淀粉统称为变性淀粉。

产品用途

增稠剂；稳定剂；粘结剂；乳化剂；填充剂。

作增稠剂。我国规定可用于果冻、午餐肉、果酱和汤料，*使用量为30g/kg；在冰淇淋中*使用量12g/kg。

产品用量

GB 2760-89(g/kg)：冰淇淋8～12；果酱、果冻、午餐肉，30；汤料20~30。

FAO/WHO(1984，g/kg)：含有奶油或其他油脂的刀豆、白刀豆、甜玉米、蘑菇、芦笋、青豆、胡萝卜等罐头，10；*配方食品，5(以水解蛋白氨基酸为基料者)，25(以大豆为基料者)；沙丁鱼类罐头20；肉羹、汤，GMP；发酵后经热处理的增香酸乳10；冰品30(最终制品)。