蒸馏单硬脂酸甘油酯是一种优质高效食用乳化剂，具有乳化、分散、稳定、起泡、消泡和淀粉抗老化等作用。是国际公认的无毒无害、安全优质的食品添加剂。

国家标准名称：蒸馏单硬脂酸甘油酯（蒸馏单甘酯）

国际编码：471

应用

用于各类食品加工中，除此之外，还广泛用于塑料、医药、日化、纺织等行业（详见附表）

在食品行业的应用功效参考用量

蛋白饮料提高脂肪和蛋白质的稳定性，防止分层和沉淀物料总量的0.05-0.1%

冰淇淋防止形成粗大冰晶，增加细腻幼滑口感，提高保型性和稳定性物料总量的0.1-0.2%

面制品面包改善瓤结构、延缓硬化、延长货架期面粉的0.3-0.8%

蛋糕增大体积、改善质构、延长货架期油脂的3-10%

饼干改善操作性能，增加饼干的酥脆性，防止油脂渗出，并使面团易于脱模油脂的1.5-2%

方便面改善操作性能、降低吸油率面粉的0.1-0.2%

挂面、意大利通心粉改善操作性能面粉的0.1-0.2%

膨化食品改善操作性能、提高产品膨胀率、并使气孔均一，延缓硬化面粉的0.1-0.2%

油脂人造奶油调整油脂结晶，增强油包水体系的稳定性，防止油水分离按不同目的调整使用量

起酥油调整油脂结晶，并改善起酥油及其他配料的混合性及搅打起发性按不同目的调整使用量

植脂末、咖啡伴侣使油脂易于分散，增强乳状液稳定性，增白效果明显按不同目的调整使用量

糖果、巧克力使油脂易于分散，降低浆料粘度及糖的结晶度，提高产品食用质量油脂的1.5-2%

口香糖胶基降低粘性，增强胶基的可塑性，并防止产品粘牙胶基的0.3-0.5%

肉制品使油脂易于分散，并与水、淀粉牢固结合，同时防止淀粉回生，改善口感物料总量的0.1-1.0%

食用消泡剂在各种食品的生产过程中减少或抑制泡沫的形成物料总量的0.1-1.0%

花生酱提供奶油质构，使灌装温度高，静置时间缩短并具有良好的持油能力物料总量的0.1-0.2%

薯粒制品保证高度的均一性，减少粘连，改善质构并更易于生产淀粉的0.3-1.0%