月桂酸单甘油酯（Glycerol Monolaurate，简称GML）又名十二酸单甘油酯，是一种亲酯性非离子型表面活性剂，天然存在于母乳、椰子油和美洲蒲葵中，也可由天然的月桂酸和甘油直接酯化得到，是一种优良的食品乳化剂，同时又是一种安全、高效、广谱的抑菌剂，具有乳化和抑茵双重功能。综述了月桂酸单甘油酯抑茵抗病毒特性及其在食品中的应用，阐述了月桂酸单甘油酯在食品工业中应用的巨大潜力和广阔前景。

抑菌作用：

1、月桂酸单甘油酯抑制细菌营养体作用：

月桂酸单甘油酯对细菌营养体的抑制作用主要是通过营养体细胞的细胞壁，与生物膜相结合，影响营养体细胞正常的物质代谢和能量代谢来完成的，但由于革兰阳性细菌、革兰阴性细菌、酵母菌、丝状真菌等具有不同的细胞壁结构，故月桂酸单甘油酯对不同属性微生物的抑菌作用存在差异。

2、月桂酸单甘油酯抑制芽孢作用：

月桂酸单甘油酯除对细菌营养体具有较好的抑制作用外，还可降低细菌芽孢的耐热性，抑制芽孢萌发和杀死芽孢。芽孢的耐热性主要取决于多层次的芽孢壁和2.6-吡啶二羧酸，GML对芽孢具有抑制作用主要是由于GML能作用于芽孢壁，降低芽孢耐热性引起。