GML/GMC的物化性能和质量指标　　

GML呈蜡状白色粉末或片状固体，GMC为淡黄色透明液体，无臭，略带椰香气味。均能分散于热水中，可溶于乙醇及热的油脂中，亲水亲油平衡值为5~6。二者均为油包水（W/O）型乳化剂。　　

防腐性能及应用　　

随着世界人口的不断增长，有限的食物资源已难堪重负。而另一方面，全世界每年约有1/6-1/5食品由于腐败变质而不能食用，面食制品、肉制品、乳品、果蔬及其他食品的霉变给人类带来了巨大的损失和危害，所以食品防腐是食品加工过程中不可缺少的一环。　　

由于食品本身含有丰富的营养成分，若遇到适宜的条件（如：湿度、温度、环境洁净度等）都会使细菌、霉菌、酵母菌等微生物滋生且大量繁殖，并且最终导致食品腐败变质。因此人们曾尝试用各种方法来防止食品腐败变质。如：低温保存、隔绝空气、干燥、高酸度、使用防腐剂等。经实践证明，其中*和最普遍的方法就是添加防腐剂来抑制和杀灭微生物，以达到防腐的效果。国外用于食品的防腐剂在美国约有50种，日本约有40种，我国允许使用的防腐剂为32种。　　

月桂酸/辛酸单甘酯中的游离酸和酰基甘油对革兰氏细菌和某些酵母菌表现出强烈的抗菌活性。单酯的浓度为15~250mg/kg时，能抑制几种潜在致病的葡萄球菌和链球菌，由于它的脂质性质，能用在一些含脂食品中，对C肉毒菌也呈现出抑制作用。具有防腐功能的月桂酸/辛酸单甘油酯在腌（熏）肉和冷冻的包装鲜鱼方面也有广泛的应用。