单月桂酸甘油酯(Glycerol Monolaurate,简称GML)又名十二酸单甘油酯,是一种亲酯性非离子型表面活性剂,天然存在于母乳、椰子油和美洲蒲葵中,是一种优良的食品乳化剂,HLB值为5.2,同时又是一种安全、高效、广谱的抑菌剂,具有乳化和防腐双重功能。月桂酸单甘油酯也可由来源于天然油脂的月桂酸和甘油直接酯化得到,且结构和功能与天然存在的完全相同,其化学结构如图1所示。美国食品与药品管理局(FDA)于1977年批准为GRAS(一般公认安全类)食品乳化剂(21 CFR GRAS 182.4505)。我国卫生部也于2005年批准GML应用于食品,且规定在食品中可根据实际生产需要添加。在GB 2760—2011中,GML合并至单双脂肪酸甘油酯中,脂肪酸单双甘油酯作为一类食品乳化剂,在食品行业中应用非常广泛,其中硬脂酸单甘油酯是世界用量*的食品乳化剂之一

月桂酸单甘油酯 GML 安全性高， 在食品添加剂法规中，属于食用乳化剂， 其使用量不受限制，国内外已证明它对抑菌防腐消炎等有独特的效果，也有研究表明GML对抗蓝耳病毒等有良好效果，对环境PH的适应性高。