月桂酸单甘油酯又名十二酸单甘油酯（简称GML）。月桂酸单甘油酯由月桂酸和甘油直接酯化合成，外观一般为鳞片状或油状、白色或浅黄色的细粒状结晶。它既是优良的乳化剂，又是安全高效广谱的抗菌剂是一种亲脂性的非离子型表面活性剂，是天然存在于一些植物中的化合物。提取之后经常作为杀菌剂及消炎剂添加到食品、日用品或化妆品中。

月桂酸单甘油酯在水产品及其制品中的抑菌作用如下：

水产制品因其低脂肪、高蛋白受到广大消费者的青睐，但其极易腐败变质，其中常见的致病菌有沙门氏菌、志贺氏菌、副溶血性弧菌、单核增生李斯特菌、金黄色葡萄球菌、化脓性链球菌、小肠结肠炎耶尔森氏菌、奇异变形杆菌和普通变形杆菌等。

将GML与乳酸复配可增强GML对小龙虾为柔中单核增生李斯特菌的抑制效果，若同时结合气调保险技术，在4℃条件下，可明显抑制龙虾虾糜中单核增生李斯特菌的生长和繁殖，并将其货架期延长至14d。

但将去皮的鲶鱼片浸渍于适量的GML溶液中，对单核增生李斯特菌的抑制效果不强，且与乳酸复配之后的效果与单用乳酸的抑菌效果相差不大，未起到明显的协同增效作用。