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EINECS编号 | |
品牌 | 河北润步 |
用途 | 酸度调节剂 |
执行标准 | 国标 |
英文名称 | Metatartaric Acid |
型号 | 食品级 |
包装规格 | 25*1 |
别名 | 偏酒石酸 |
CAS编号 | 39469-81-3 |
分子式 | C6H10O11 |
中文名称:偏酒石酸
中文同义词:偏酒石酸
英文名称:Metatartaric acid
英文同义词:Metatartaric acid
CAS号: 39469-81-3
分子式: C8H8O10
分子量: 264.141
产品性状
微黄色轻质多孔性固体,无味,难溶于冷水,有吸湿性,水溶液显酸性。能与钾、钙离子形成可溶性络合物,过度受热易分解成酒石酸。ADI不作特殊规定(FCC,1990)。
产品用途
酸度调节剂,可按生产需要适量用于 葡萄罐头。
使用方法
1. 葡萄汁含有0.21%~0.74%酒石酸氢钾或微量酒石酸钙,遇冷则析出结晶,坚硬如石,故称酒石。添加本品可控制沉淀产生。
2. 本品对酒石酸盐中钾或钙离子的络合作用,在糖水中存在络合平衡,稳定系数较小,可因酸度、温度等因素影响而又出现沉淀。
3. 因本品难溶于水,通常需加热至沸方可溶解,具体可按1:51加水,煮沸5min并不断搅拌,溶解后立即冷却至室温,过滤。应2d内用完。
4. 生产葡萄 罐头时,应待糖水冷却至50℃以下时加入,并避免使用金属容器。
用量 用于葡萄罐头,实际使用时添加量约20g/kg。