中文名称:偏酒石酸
中文同义词:偏酒石酸
英文名称:Metatartaric acid
英文同义词:Metatartaric acid
CAS号: 39469-81-3
分子式: C8H8O10
分子量: 264.141

产品性状
微黄色轻质多孔性固体，无味，难溶于冷水，有吸湿性，水溶液显酸性。能与钾、钙离子形成可溶性络合物，过度受热易分解成酒石酸。ADI不作特殊规定(FCC，1990)。

产品用途
酸度调节剂，可按生产需要适量用于 葡萄罐头。

使用方法
1. 葡萄汁含有0.21%～0.74%酒石酸氢钾或微量酒石酸钙，遇冷则析出结晶，坚硬如石，故称酒石。添加本品可控制沉淀产生。
2. 本品对酒石酸盐中钾或钙离子的络合作用，在糖水中存在络合平衡，稳定系数较小，可因酸度、温度等因素影响而又出现沉淀。
3. 因本品难溶于水，通常需加热至沸方可溶解，具体可按1：51加水，煮沸5min并不断搅拌，溶解后立即冷却至室温，过滤。应2d内用完。
4. 生产葡萄 罐头时，应待糖水冷却至50℃以下时加入，并避免使用金属容器。

用量 用于葡萄罐头，实际使用时添加量约20g/kg。