菊粉分子约由31个β-D-呋喃果糖和1~2个吡喃菊糖残基聚合而成，果糖残基之间能通过β-2，1-键连接。是由D-果糖经β（1→2）糖苷键链接而成的线性直链多糖，末端常带有一个葡萄糖残基，聚合度（DP）为2~60，其中平均聚合度DP≤9的菊粉又称为短链菊粉。菊粉的分子式表示为GFn，其中G代表终端葡萄糖单位，F代表果糖分子，n代表果糖的单位数。

产品作用：

1、加工低脂食品（如奶油、涂抹食品）

2、配置高纤维膳食

3、用于乳饮料、酸牛奶、液态奶中

4、用于焙烤制品

5、用于果汁类饮料、功能性水饮料，果露、果冻中

6、用于奶粉、鲜奶干吃片、奶酪、冷冻甜点中