牛磺酸（Taurine）又称β-氨基乙磺酸，早由牛黄中分离出来，故得名。纯品为无色或白色斜状晶体，无臭，牛磺酸化学性质稳定，不溶于乙醚等有机溶剂，是一种含硫的非蛋白氨基酸。

中文名 牛磺酸

英文名 Taurine

别称 2-氨基乙磺酸 牛黄酸；

化学式 C2H7NO3S

分子量 125.15

CAS登录号 107-35-7

熔点 305.11℃

水溶性 溶于水，不溶于乙醇、乙醚

密度 1.734g/cm3(-173.15K)

外观 白色或类白色结晶或结晶性粉末

牛磺酸（Taurine）又称β-氨基乙磺酸，1827年Tiedemann和Gmelin在动物体中发现牛磺酸的存在，是从牛胆汁中分离出的一种化合物。牛胆汁中胆酸和卵磷脂含量显著下降，胆红素和钙离子含量显著增加，胆固醇含量增加会导致胆囊结石（牛黄）形成 ，其牛磺酸的含量较高