辛烯基琥珀酸淀粉钠的商品名为纯胶，是一种的食用变性淀粉胶。

辛烯基琥珀酸淀粉钠，具有稳定性能的乳胶体。辛烯基具有疏水亲油性，用作乳浊液稳定剂。

纯胶是一种低取代度的淀粉和辛烯基琥珀酸酐反应的半酯化的产品。

其基本特性如下：

  纯胶为白色粉末，无毒无臭无异味。在冷水中可溶解，在热水中可加快溶解，呈透明液体。在酸、碱性的溶解中都有好的稳定性。

  纯胶由于有较大的分子量，在油水界面处可形成一层强度很大的薄膜，可以稳定水包油型的乳浊液。它与乳化剂的区别在于不仅具有乳化性，还有稳定性和增稠性及增加乳液的光泽度的功能，作水包油型乳浊液的乳化稳定剂；作各种油、脂肪和水不溶性纤维素等干粉制品的包埋剂；作各种溶液的增稠剂及各种复配型乳化、稳定、增稠剂的配方基料等。