异抗坏血酸钠为白色至黄白色的结晶或晶体粉末，无臭，微有咸味。干燥状态下在空气中相当稳定，但在水溶液中，当遇空气、金属、热、光时，则易氧化。易溶于水，溶解度为55 g/100 mL，1%的水溶液pH为7.4，几乎不溶于乙醇。

D- 异抗坏血酸钠又名异维生素C钠、赤藻糖酸钠，是一种食品抗氧剂。能有效防止腌制品中致癌物质- 亚硝胺的形成，除食品饮料的变色、异味和混浊等不良现象。广泛用于肉类、鱼类、蔬菜、水果、酒类、饮料及罐头食品的保鲜，用量和具体适用范围按GB2760-2014执行。

我国<<食品添加剂使用卫生标准>规定用于面包.方便面. *使用量为0.2g/kg,用于汤料，肉制品*使用量0.5g/kg，用于八宝粥罐头中，*使用量为1.0g/kg，用于葡萄酒中，*使用量为0.15g/kg。