葡萄糖异构酶又称木糖异构酶,是工业上生产高果糖浆的关键酶。高果糖浆在食品、饮料、医药等行业均有广泛的应用,是现代人们追求健康生活的理想糖源。根据果糖含量(42%,55%,90%)的不同,高果糖浆可分成三种类型,42型、55型和90型。食品和饮料中常用的是55型的高果糖浆,但该类型高果糖浆通常是经42型高果糖浆浓缩分离所得,而不能由葡萄糖异构酶直接转化获得。若通过酶的改造直接得到55%的高果糖浆,则可省略费用昂贵的浓缩步骤,同时研究一种适合于改造酶的固定化方法将具有非常重要的现实意义。