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食品级双乙酰酒石酸单双甘油酯使用说明报价添加量用途
起订量 (千克)价格
1-2532 /千克
≥2531 /千克
  • 英文名称:diacetyl tartaric acid ester of mono(di)glycerides
  • 品牌:河北润步
  • 产地:河北石家庄
  • cas:74-79-3
  • 发布日期: 2019-04-16
  • 更新日期: 2024-09-05
产品详请
产地 河北石家庄
EINECS编号
品牌 河北润步
英文名称 diacetyl tartaric acid ester of mono(di)glycerides
型号 食品级
别名 双乙酰酒石酸单双甘油酯
CAS编号 74-79-3
保质期 两年个月
分子式

中文名 双乙酰酒石酸单双甘油酯 

外文名 diacetyl tartaric acid ester of mono(di)glycerides 

简    称 DATEM


双乙酰酒石酸单(双)甘油酯简称为DATEM。它具有较强的乳化、分散、防老化等作用,是良好的乳化剂和分散剂。能有效增强面团的弹性,韧性和持气性,减少面团弱化度。增大面包、馒头体积、改善组织结构。除此还可用于糖和糖浆及香辛料。


性状

乳白色粉末或颗粒状固体,pH值呈弱酸性,pH值4左右,熔化范围约在45℃左右,HLB值8.0-9.2,具有特殊的乙酸气味,能够分散于热水中,能与油脂混溶,溶于乙醇、丙二醇等有机溶剂,属非离子型乳化剂。


应用

本品具有较强的乳化、分散、防老化等作用,是良好的乳化剂和分散剂。

1、能有效增强面团的弹性,韧性和持气性,减少面团弱化度。增大面包、馒头体积、改善组织结构。

2、与直链淀粉相互作用,延缓和防止食品的老化。

3、用于稀奶油,可使产品滑润细腻。

4、用于黄油和浓缩黄油,防止油份析出,提高稳定性。

5、还可用于糖和糖浆及香辛料。

6、用于植脂末可使产品乳液均一稳定,口感细腻。


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