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产地 | 河北石家庄 |
EINECS编号 | |
品牌 | 河北润步 |
英文名称 | diacetyl tartaric acid ester of mono(di)glycerides |
型号 | 食品级 |
别名 | 双乙酰酒石酸单双甘油酯 |
CAS编号 | 74-79-3 |
保质期 | 两年个月 |
分子式 |
中文名 双乙酰酒石酸单双甘油酯
外文名 diacetyl tartaric acid ester of mono(di)glycerides
简 称 DATEM
双乙酰酒石酸单(双)甘油酯简称为DATEM。它具有较强的乳化、分散、防老化等作用,是良好的乳化剂和分散剂。能有效增强面团的弹性,韧性和持气性,减少面团弱化度。增大面包、馒头体积、改善组织结构。除此还可用于糖和糖浆及香辛料。
性状
乳白色粉末或颗粒状固体,pH值呈弱酸性,pH值4左右,熔化范围约在45℃左右,HLB值8.0-9.2,具有特殊的乙酸气味,能够分散于热水中,能与油脂混溶,溶于乙醇、丙二醇等有机溶剂,属非离子型乳化剂。
应用
本品具有较强的乳化、分散、防老化等作用,是良好的乳化剂和分散剂。
1、能有效增强面团的弹性,韧性和持气性,减少面团弱化度。增大面包、馒头体积、改善组织结构。
2、与直链淀粉相互作用,延缓和防止食品的老化。
3、用于稀奶油,可使产品滑润细腻。
4、用于黄油和浓缩黄油,防止油份析出,提高稳定性。
5、还可用于糖和糖浆及香辛料。
6、用于植脂末可使产品乳液均一稳定,口感细腻。