中文名 牛磺酸 

英文名 Taurine 

别    称 2-氨基乙磺酸 牛黄酸；牛胆酸；牛胆素 

化学式 C2H7NO3S 

分子量 125.15 

CAS登录号 107-35-7

牛磺酸（Taurine）又称β-氨基乙磺酸，1827年Tiedemann和Gmelin*在动物体中发现牛磺酸的存在，是从牛胆汁中分离出的一种化合物。牛胆汁中胆酸和卵磷脂含量显著下降，胆红素和钙离子含量显著增加，胆固醇含量增加会导致胆囊结石（牛黄）形成，其牛磺酸的含量较高

性状

牛磺酸的化学结构式为H2N-CH2-CH2-SO3H，化学名称为β-氨基乙磺酸或2-氨基乙磺酸，分子量为125.15，单斜棱形棒状白色晶体，熔点328℃(317℃分解)，无毒、无臭、味微酸、对热稳定。溶于水，在水中12℃时溶解度为0.5％，其水溶液pH为4.1—5.6，在95％乙醇中17℃时溶解度为0.004％。不溶于无水乙醇、乙醚和丙酮。溶解后的牛磺酸具有较强的酸性，以两性离子形式存在，不易通过细胞膜。

应用

牛磺酸在生理调节、药物研制、食品添加及营养保健等方面均有重要的应用。

在生理调节方面：牛磺酸在动物机体中起到渗透调节器的作用，Na+与Ca2+的浓度变化均会引起牛磺酸的释放。同时作为一种十分重要的神经调节物质，牛磺酸在婴幼儿的神经系统的形成与发育过程中起到关键性作用，可用来保护细胞免受兴奋性氨基酸引起的中毒。除此之外根据研究成果表明，牛磺酸对血压调控和肌肉细胞生长也有一定的积极作用[12]；

药物研制方面：牛磺酸作为药物的主要成分可以起到消除炎症、缓解疼痛、降低血液含糖量，增强心脏收缩强度，保持健康的视觉能力，调节神经系统的传输和脂类物质的消化与吸收，参与人体内分泌系统的活动，增强人体自身免疫系统能力，抵抗细胞氧化以及减少体内糖化反应等作用，并且对婴幼儿神经系统的生长发育有明显作用；

食品添加方面：一方面，由于牛磺酸在调节血压与肌肉方面的积极作用牛磺酸被添加入市场上一些常见的功能饮料，如“红牛”、“黑卡”等。另一方面，由于牛磺酸在神经系统发育的促进作用一些婴幼幼儿乳制品中也含有适量的牛磺酸；在营养保健领域，含有牛磺酸的滴眼液，蛋*都受到消费者的青睐。