LD50即半致死剂量，即单位体重注射该产品后，导致实验动物半数死亡所需的剂量。LD50值越大，该产品毒性越小。

   世界卫生和国际粮农组织（FAO/WHO）规定ADI值是人体每公斤体重每天可以摄入该产品的毫克值。ADI值越大，该产品越安全。

   尼泊金酯类防腐剂的LD50与ADI值与山梨酸钾相当，比苯甲酸类及脱氢乙酸钠要大得多，所以，尼泊金酯类防腐剂的安全性要大大好于苯甲酸类和脱氢乙酸钠。

   另外，起同样的防腐功能，苯甲酸类和山梨酸类防腐剂在食品中的添加量为尼泊金酯类的4-5倍。如在调味品行业，苯甲酸钠添加量为10/万，山梨酸钾的添加量为10/万，而尼泊金酯为2.5/万。防腐剂的添加量越多，对人体的伤害也就越大。所以山梨酸类和苯甲酸类防腐剂在食品中的潜在的毒性要强于尼泊金酯类防腐剂。