中文名称:辣椒红

中文同义词:辣椒红(=辣椒精油)(天然植物油溶液);Β一胡罗卜素;辣椒红素,辣椒红色素

英文名称:CAPSANTHIN

CAS号: 465-42-9

分子式: C40H56O3

分子量: 584.87

EINECS号:207-364-1

化学性质

主要成分为辣椒红素和辣椒玉红素，具有辣椒气味的橙红色黏稠液体、膏状物或粉末，无辣味。溶于油脂和乙醇等有机溶剂，溶于油后呈橘红至橙红色，不溶于水。乳化分散性、耐热性、耐酸性均好，耐光性稍差，对金属离子稳定，着色力强。在丙酮中*吸收波长470nm。小白鼠经口LD50＞1.7g/kg，由于是从红辣椒中提取，安全性高。

用途

作食品着色剂，我国规定可用于饼干、糖果、冷饮、熟肉制品、人造蟹肉、酱料和糕点上彩装，按生产需要适量使用。