性状：微黄色粉末。接近无臭。能分散在热或冷水中形成粘稠液。

用途：增稠剂；稳定剂；乳浊液；悬浊剂。

限量：

各类食品，GMP为限;焙烤制品0.35%；早餐谷物1.2%；干酪0.8%；乳制品1.0%；各种油脂2.0%；调味汁1.2%；果酱、果冻1.0%；牛乳制品0.6%；加工蔬菜和蔬菜汁2.0%；汤料0.8%；甜沙司1.0%；其他食品0.5%。 

应用

瓜尔胶与数量多水的氢结合能力，使它在食物工业中有着广泛的应用。在食物工业上瓜尔胶主要用作增稠剂、持水剂，也可用作悬浮剂、分疏松粉末、粘结剂等，还能避免脱水收缩，加强质地和口感，一般单独或与其他食用胶复配运用。用于色拉酱、肉汁中起增稠效用，用于面粉和水发酵制成的食品和糕点中可起到持水的效用，用于冰淇淋中使产品消融不迅速，面制品中促进口感，便捷面里避免吸油过多，烘干制品中延长老化时间，肉制品内作黏合剂，也用于奶汁食品中增加涂布性等。在几种常见食物中的具体应用如下所述。

在挂不熟悉产中，瓜尔胶可谓是最理想的粘结剂，制面过程中添加0.2—0.6%的瓜尔胶，因为胶体与氨基酸互动形成网络团体，使面粉做的细条状食品外表光溜，不易断，增加面弹性，在面粉做的细条状食品干燥过程中，避免结连，减损烘焙时间，口感好，制成的面粉做的细条状食品耐煮，不断条。

在即食便捷不熟悉产中，添加0.3%—0.6%瓜尔胶可起到两重效用：一方面使和好的成块的面软而韧，割切成面粉做的细条状食品时不易断开，成型时也不易起毛边;另一方面，在油炸时，胶体变更了面粉做的细条状食品与油接触的外表拉力，迅疾闭合因为水份挥发时形成的微孔，也可谓瓜尔胶在面粉做的细条状食品外表形成一层薄膜，阻挡食用油渗入，不惟可以节约食用油，加工后的即食面滑而不油腻，增加面粉做的细条状食品韧性，水煮不混汤。同时胶体与面中的混合蛋白形成网状团体，避免小粉分子游离到炸面的食用油中，延迟了油的酸败。而运用CMC(羧甲基纤维素钠)就不可以阻挡食用油渗入面粉做的细条状食品。