性状：无色、无固定形状的固体，溶于热水。

用途:

食品工业上：作冰淇淋、雪糕生产稳定剂，软糖糖基、饼馅糕点饰花；罐头保水剂、增稠剂，促使汤汁凝固；酱油、果酱及调味品稳定剂，防止组份分离；果汁、果肉型饮料悬浮剂，防止固型物下沉；啤酒澄清剂，能促使泡沫稳定；果冻加入本品能更显柔韧改进口感。

化妆品生产上：作乳液、香波、护发喱乳化剂；牙膏加入本品或作基质可促使膏体组织更完整，分散性好且易于冲洗。