（一）明显改善产品质地、口感和切片性能。

（二）糊化温度低、糊程短，能降低肉类制品的熟制温度，使产品肉嫩味鲜，无生淀粉味，尤其适用于低温肉制品。

（三）乳化性强，增稠、赋型、保油性好，可提高脂肪的利用率，

（四）具有较强的持水性和良好的冻融稳定性，

使用方法：

火腿、灌肠：改性淀粉的使用方法与原淀粉完全相同，只是在使用过程中适当增加水的用量。（参考量：增加20%-30%）

参考用量（以原料肉为计算标准）

肉泥罐头类：15%-18%     灌 肠 类：25%-40%     西式火腿类：15%-30%   

肉  酱  类： 5%-8%      风干肠类：3%-5%       烤  肉  类：1.5%-2%