中文名称:双乙酸钠

英文名称:sodium hydrogen di(acetate)

英文别名:Sodium diacetate

分子式:C4H7NaO4

分子量:142.09

性状

双乙酸钠为白色结晶，带有酸气味，易吸湿，易溶于水，加热至150℃以上分*，具有可燃性，在阴凉干燥条件下性质稳定。

用途

预制肉制品：预制肉制品、熟肉制品中使用量是3.0克/1000克。

酱油、酱类、腌菜类、泡菜、酱菜类：

1.酱油，添加0.3%。

2.酱类，由于比较黏稠，双乙酸钠不易均匀分散，可在出厂前，在加热情况下加入5%的双乙酸钠水溶液。

3.腌菜：可将双乙酸钠溶于酱油中加入添加量为3克/公斤。

4.酒糟腌菜：可将双乙酸钠溶于烧酒或料酒中加入，添加量为2克/公斤。

5.醋腌菜：直接加入，添加量为1克/公斤。