产品名称：苹果酸钠

英文名称：Sodium malate

CAS NO: 207511-06-6

分子式：C4H4O5Na2·H2O

分子量：196.06

产品型号：食品级

产品性状：白色晶体粉末，无臭味咸，易溶于水。 　　

适用说明

dl-苹果酸钠是一种良好的食品保质剂，在水产品、肉类食品中应用最为广泛。另外，dl-苹果酸钠可增加食品的鲜嫩度，并赋予其良好的口感。由于dl-苹果酸钠味咸，咸度约为食盐的三分之一，故可以用作食盐的代用品制造无盐酱油，在洋火腿、香肠中添加3%则可减少食盐用量1%。可增进酵母生长，使用量为培养基总量的0.3%。作为缓冲剂可与dl-苹果酸合用于清凉饮料及酸性食品中，对酸味有缓冲作用。