性状：白色至浅黄色的固体，有乙酸气，味温和。不溶于水，溶于乙醇、丙酮和其他有机溶剂，溶解度取决于酯化程度和熔化温度，HLB 2.5-3.5。   分子式：C21H42O4。

用途：乳化剂、被膜剂、组织改良剂和润滑剂。 ??

限量：糖厂煮糖防垢，0.01g/kg；复合调味料，20g/kg；油炸薯片，2.0g/kg。 

毒性：LD50 大鼠口服4g/kg(bw)；GRAS FDA-21CFR 172.828。ADI 无需规定（FAO/WHO，1994）。

类别：乙酰化单、双甘油脂肪酸酯是甘油、脂肪酸和乙酸的酯化产物，呈双亲分子结构，属非离子型食品乳化剂。

功能特点：

乙酰化双甘油酯分子中存在饱和的长链脂肪酸基团和短链乙酸基团，能形成硬塑性和富有机械弹性的膜，有良好的润滑作用。可作为乳化剂、被膜剂、组织改良剂和润滑剂。

适用范围及作用：

1、作为乳化剂，用于食品保鲜、糖厂煮糖防垢、复合调味料、油炸薯片或烘焙产品中，可提高产品的加工性能、阻止产品的水份损失，还可以防止产品变干、受潮和微生物污染。

2、用于鲜湿米粉生产中：在挤压成型阶段，可使产品粗细均匀、表面光滑、不粘模、气泡少、有弹性；在蒸煮阶段，能防止淀粉成份在蒸煮过程中分离出来，从而防止了鲜湿米粉表面发粘及产生粘连，并能增加鲜湿米粉的弹性、改善鲜湿米粉强度和加工性能，提高筋力、防止断条、老化及氧化变质等。

使用方法：将乙酰化单甘酯与配料中的油脂（植物油、棕榈油等）一起加热溶解，调入其它配料中即可。如配料中无油脂，可用少量油脂溶解后再调入配料中。