三聚磷酸钠又称焦偏磷酸钠、三磷酸五钠，简称磷酸五钠或五钠。分子式：Na5P3O10,分子量为367.86。三聚磷酸钠为白色粉末状固体，熔点622℃，易溶于水，其1%水溶液PH值约为9.7。     

性状：白色结晶或结晶性粉末。易溶于水。对碱金属与重金属盐有络合能力，能软化硬水。1%水溶液的pH值为9.5.

用途：

食品工业中主要用于肉类食品、肉类罐头、果汁饮料、奶制品、豆乳等作品质改良剂，水分保持剂。主要供火腿罐头嫩化 , 蚕豆罐头中使豆皮软化 , 亦可用作软化剂和增稠剂。个人护理，清洗用品添加剂。