啤酒浑浊的原因是啤酒中有很多高分子蛋白，它能与多酚类化合物一起慢慢聚合成雾状的混浊物，严重影响啤酒的外观质量，加酶清后，酶清中的木瓜蛋白酶能把啤酒中的大部分蛋白质水解，破坏产生混浊的主要成份，从而提高啤酒稳定性，防止啤酒产生冷混浊，延长啤酒保存期。此外，木瓜蛋白酶还能有效地提高麦汁中氨基酸的含量和保持啤酒的发泡特性，而且不会产生通常因酶水解而出现的不愉快的多肽苦味。

酶清可在发酵结束后至灌瓶前的生产阶段添加，添加后应尽快搅拌均匀，其参考用量为：在贮酒期开始时加酶清，每吨啤酒添加量为 10ml 。

酶清是液体木瓜蛋白酶，作为啤酒的澄清剂以防止因温度变化所形成的冷混浊，提高啤酒的非生物稳定性，延长啤酒的保质期

啤酒糖化单宁在啤酒酿造中能有选择性地吸附麦汁中高分子蛋白质，降低啤酒醛类物资，增强啤酒抗氧化能力，提高啤酒的非生物稳定性和风味稳定性。    

啤酒糖化用单宁有絮凝蛋白质的作用，能有效地吸附麦汁中的高分子蛋白，并产生絮状沉淀，降低麦汁中的可凝固性氮含量，获得清亮、稳定的麦汁，最终还可提高啤酒过滤性能，有利于提高啤酒的非生物稳定性，特别是啤酒的抗冻性能，延长啤酒保质期，也可用于缩短啤酒生产过程中的储酒期。啤酒糖化用单宁能与啤酒中疏基蛋白质发生反应，降低成品啤酒在储藏时产生的日光臭，有益于改善啤酒的感官性能。同时，啤酒糖化用单宁能与醛类发生缩合反应，添加啤酒糖化用单宁能使啤酒中的醛类物质降低，啤酒保鲜值RSV明显提高，改善啤酒的抗老化性能。