中文名称：胆固醇

中文别名：胆固醇,参比液;胆固醇,标准液;(3β)-胆甾-5-烯-3-醇;胆甾-5-烯-3β-醇;胆脂醇;异辛甾烯醇;胆甾醇;胆甾烷醇;胆固烯醇

英文名称：Cholesterol

英文别名：5-Cholesten-3beta-ol; cholesterol from lanolin; cholesterol from hog liver; Cholesterol,

CAS号：57-88-5

EINECS号：200-353-2

分子式：C27H46O

分子量：386.6535

产品用途：

是制造的重要原料，并可用作乳化剂一般，脂类物质主要分为两大类。脂肪（主要是甘油三酯）是人体内含量多的脂类，是体内的一种主要能量来源；另一类叫类脂，是生物膜的基本成分，约占体重的5%，除包括磷脂、糖脂外，还有很重要的一种叫胆固醇（cholesterol)。

胆固醇在血液中存在于脂蛋白中，其存在形式包括高密度脂蛋白胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、极低密度脂蛋白胆固醇几种。在血中存在的胆固醇绝大多数都是和脂肪酸结合的胆固醇酯，仅有10%不到的胆固醇是以游离态存在的。高密度脂蛋白有助于清除细胞中的胆固醇，而低密度脂蛋白超标一般被认为是心血管疾病的前兆。血液中胆固醇含量每单位在140~199毫克之间，是比较正常的胆固醇水平。

胆固醇是由甾体部分和一条长的侧链组成。人体中胆固醇的总量大约占体重的0.2%，每100克组织中，骨质约含10毫克，骨骼肌约含100毫克，内脏多在150~250毫克之间，*和皮肤含量稍高，约为300毫克。脑和神经组织中含量高，每100克组织约含2克，其总量约占全身总量的l/4。

食物名称 食物份量（mg/100g) 食物热量(kcal/100g)

鸡蛋 51 73

鸡蛋黄 200 66

鸭蛋 53 95

鹌鹑蛋 58 93

猪肉（肥瘦） 375 1481

猪肝 104 134

猪肾（猪腰子） 85 82

猪脑 12 16

猪舌 190 443

猪小排 205 57

牛肉 536 1747

牛舌 326 639

牛肚 288 207

羊肉 326 662

羊肝 86 115

羊肾（羊腰子） 104 100

虾 125 109

蟹 252 202

胆固醇又称胆甾醇。一种环戊烷多氢菲的衍生物。早在18世纪人们已从胆石中发现了胆固醇，1816年化学家本歇尔将这种具脂类性质的物质命名为胆固醇。胆固醇广泛存在于动物体内，尤以脑及神经组织中为丰富，在肾、脾、皮肤、肝和胆汁中含量也高。其溶解性与脂肪类似，不溶于水，易溶于乙醚、氯仿等溶剂。胆固醇是动物组织细胞所不可缺少的重要物质，它不仅参与形成细胞膜，而且是胆汁酸，维生素D以及甾体的原料。胆固醇经代谢还能转化为胆汁酸、类固醇、7-脱氢胆固醇，并且7-脱氢胆固醇经紫外线照射就会转变为维生素D3，所以胆固醇并非是对人体有害的物质。