牛皮胶原蛋白

粉末：淡黄色至类白色粉末

主要用途：用于食品

产品性能：

胶原蛋白的制备是通过蛋白酶对猪皮、牛皮及骨头等含胶原蛋白产品的酶水解产物。胶原蛋白是由小分子的蛋白组成。通过液相色谱分析表明：胶原蛋白的分子量在500-150之间，其平均分子量在30左右。而明胶是由大量的大分子的肽组成，它的分子量从几万到几十万。胶原蛋白是人体内含量多的蛋白质，约占人体内蛋白质的30%以上。胶原蛋白富含十八种氨基酸，营养价值，功能性，是生理活性物质。其中的羟脯氨酸和羟赖氨酸是胶原蛋白中有的氨基酸。

应用于食品中

1、食品包装：胶原蛋白可作为各类香肠制品的肠衣，具有口感好、透明度好，制作工艺简单等特点，很受用户欢迎。还可以用作食品保护层，，可保持肉食品的颜色鲜亮

2、肉制品添加剂：将胶原蛋白添加到肉制品中，不仅能提高产品品质(如口感、多汁)，而且能提高产品的蛋白质含量，并且无不良气味。研究显示，添加胶原量2％、水20％左右时，腊肠的感观、质地和口感较好。

3、乳制品和饮料：添加于各种乳制品和饮料中，不但可以显著的提高产品蛋白质含量和营养价值，还可以补充人体所需要的蛋白质及氨基酸，保护关节，使人迅速恢复劳累。

4、面包和糕点：在面包和糕点中添加胶原蛋白，可以提升面包和糕点的蛋白质营养，提高食品的营养结构及产品质量。

5、 调味料：发达很重视新型调味品的开发，而使用 风味调味品能地体现食品的自然风味。由胶原蛋白 、核苷酸增鲜剂及酵母提取物等复合制成的天 然调味料，将成为调味食品工业的主要支柱。近二十年来，在发达，调味品和汤料均使用了胶原蛋白 ，从而使其呈现出强烈的肉汁风味，增加了鲜度。添 加胶原蛋白的 氨基酸型调味料如酱料、鸡精，广泛用于各种加工食品和烹调。胶原蛋白如与化学调味剂并用，则往往可形成各种风味。胶原蛋白可作为味精 的填充底料，用量为10%～70%。