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结冷胶一种用途广泛的亲水胶体(食用胶)，属于亲水性胶体中的微生物胶，结冷胶市场上也称为凯可胶、洁冷胶，是一种高分子线性多糖，呈米黄色，无特殊的滋味和气味，添加黄原胶、刺槐豆胶到结冷胶中，可使其凝胶硬度降低而弹性增强。结冷胶是由β-D-葡萄糖、β-D-葡萄糖醛酸和α-L-鼠李糖作为重复单元组成的微生物多糖，它是近年来*有发展前景的微生物多糖之一。结冷胶作为悬浮剂、增稠剂、凝胶剂、澄清剂、乳化剂、稳定剂、成膜剂、润滑剂、培养基等已被广泛用于食品、洗涤、石油开采、医药、化妆品、陶瓷等20多个行业。

结冷胶具有以下特点：
1.用量低；2.优良的热稳定性和耐酸性；3.优越的呈味性；4.极高的凝胶透明度；5.弹性和硬度的可调性；6.良好的配伍性。结冷胶的使用量在0.01%-0.04%的范围内呈假塑性流体特性，当使用量＞0.05%时，即可形成澄清透明的凝胶。0.25%的使用量就可以达到琼脂1.5%的使用量和卡拉胶1%的使用量所产生的凝胶强度。通常用量为0.1%-0.3%，只有卡拉胶和琼脂用量的1/5-1/2。

结冷胶在食品工业中的应用
用结冷胶造液体凝胶结冷胶可以应用在如布丁、果冻、白糖、饮料、奶制品、果酱制品、面包、糖果、糖衣、调味料等食品中。
结冷胶可以增强面制品面条的硬度、弹性、粘度，也有改善口感、抑制热水溶胀，减少断面和减轻汤汁浑浊等作用，加入到制作饼干的面团中，也可以起到改良饼干的层次，使饼干具有良好的疏松度的作用。
结冷胶作为稳定剂应用于冰淇淋可提高保型性，用于蛋糕、奶酪饼中，具有保湿、保鲜和保形的效果;
结冷胶应用于糖果，可以给产品提供优越的结构和质地，并缩短淀粉软糖胶体形成的时间，也可用于替代果胶制备果酱和果冻，也能用于糕点和水果馅饼填料中;
在肉制品和蔬菜类制品的加工过程中，添加结冷胶会使其具有清爽的品味，起到弥补产品口味不足的良好作用。