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概述：
磷脂为含磷酸的复合脂，广泛分布于脑和神经组织以及动物、微生物、植物的种子和果实中，特别是分布于动物的脑、骨髓、神经组织及心脏、*、*等器官内。根据所含醇的不同，可分为甘油磷脂和鞘磷脂。磷脂存在于绝大多数细胞膜中，是细胞膜特有的主要组分。

磷脂,是含有磷脂根的类脂化合物,是生命基础物质.而细胞膜就由4 0%左右蛋白质和50%左右的脂质（磷脂为主）构成.它是由卵磷脂,肌醇磷脂,脑磷脂等组成.这些磷脂分别对人体的各部位和各器官起着相应的功能.　　人体所有细胞中都含有磷脂,它是维持生命活动的基础物质.磷脂对活化细胞,维持新陈代谢,基础代谢及荷尔蒙的均衡分泌,增强人体的免疫力和再生力,都能发挥重大的作用.概括来讲磷脂的基本功用是：增强脑力,安定神经,平衡内分泌,提高免疫力和再生力,解毒利尿,清洁血液,健美肌肤,保持年轻,延缓衰老.

性质
物理性质
依加工和漂白程度而呈乳白,浅黄和棕色.易溶于乙醚、笨、*、正己烷,不溶于丙酮、水等极性溶剂.属于两性表面活性剂,具有乳化性.
化学性质
可进行水解反应,乙酰基化,羟基化,酰基化,磺化,饱和化（氧化使磷脂饱和）,活化（引入不饱和基团）等反应.

应用
磷脂可广泛应用于糖果、饼干、婴幼儿配方食品、冰淇淋和人造奶油等食品。国家标准规定*使用量按生产需要适量使用。一般在巧克力中添加不超过0.5％，可降低巧克力浆稠度，便于注模。生产饼干时其用量一般为面粉的0.1％～2.0％，可使脂肪混合均匀，改善饼干质量。