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是一种水溶性的膳食纤维，属于葡萄糖的一种。聚葡萄糖是一种低热量、低血糖指数的特殊碳水化合物，具有水溶性膳食纤维和益生元的特点。它是由天然存在的葡萄糖和少量山梨醇、柠檬酸经高温熔融缩聚而成，是随机交联的葡萄糖组成的多糖。聚葡萄糖作为一种作用和性能良好的膳食纤维之一，近年来得到快速发展，在50多个国家被批准使用，在众多食品、饮料、保健食品中得到越来越广泛的应用。

1、组成：
为白色或类白色固体颗粒，易溶于水，溶解度70%，10%水溶液的PH值为2.5－7.0，无特殊味，是一种具有保健功能性的食品组分，可以补充人体所需的水溶性膳食纤维。

2、作用：
1、调节脂类代谢：聚葡萄糖可在小肠内造成一层膜，并缠裹部分食物脂肪，能有效限制消化道内脂肪的吸收，促进类脂化合物的排泄，增加饱腹感，减少进食量，从而达到调节血脂，减少脂肪堆积，预防肥胖等功效。
2、降低胆固醇：聚葡萄糖能吸附胆汁酸、胆固醇变异原等有机分子，抑制总胆固醇（TC）浓度升高，降低胆酸及盐类的合成与吸收，降低人体血浆和*胆固醇水平，防治冠状动脉硬化，胆石症和预防心脑血管疾病等。

聚葡萄糖的生理特性

低热量
聚葡萄糖分子结构复杂，糖苦键种类繁多，难以被微生物降解，因此热量仅为 1 kcal/g 左右。

调节肠道
聚葡萄糖可被肠道中的细菌利用发酵生成二氧化碳、甲烷和SOFA（挥发性脂肪酸）等。采用同位素示踪法测定SCFA，发现其主要成分是丁酸盐和丙酸盐。结肠细菌可以利用丁酸盐调节其肠道环境，抑制癌细胞的形成。丙酸盐能抑制*内胆固醇的合成，改善*的葡萄糖代谢，刺激糖酵解，抑制葡萄糖异生作用。同时，伴随着SOFA的产生，肠道内容物的pH值有所下降。在摄入聚葡萄糖150min后，十二指肠液pH值由7.24±0.45降至6.44±0.3 5，说明聚葡萄糖能促进有益菌如双歧杆菌的生长，抑制有害菌，从而改善肠内微生物菌丛的组成。

降低甘油三酯和胆固醇
聚葡萄糖可阻止甘油三醋和胆固醇进入淋巴毛细管。同时，它被肠道微生物降解的产物也可抑制胆固醇的合成，吸附胆固醇的代谢物胆汁酸并将其排出体外，从而降低人体内胆固醇的含量，预防胆结石的形。有报道称添加了聚葡萄糖的巧克力有明显的降低血清甘油三酯的作用，与乳糖醇配合使用，效果更佳。

助控和减肥
聚葡萄糖能在胃肠壁上形成一层薄膜，包裹食物中的脂肪，限制消化道内脂肪的吸收，促进脂类物质的排泄，从而减少脂肪堆积，达到预防肥胖的功效它还可以抑制食欲，减少进食显，增强饱腹感。

促进钙吸收
研究表明，摄人聚葡萄糖( 50g/kg，21 d )后，能增加钙的吸收。日本Hitoshi Mineo等人发现随着聚葡萄糖浓度在0-100mmol/L范围内增加，小鼠空肠、回肠、盲肠、小肠对钙的吸收作用呈明显的递增趋势，而人肠的钙吸收作用不显著。

排毒与提高免疫力
聚葡萄糖可降低α-苯并芘羟化酶的活性，减少苯并芘对消化系统的危害，增强机体对多氯联苯的清除率，同时它还能促进体内的二恶英以粪便的形式排出体外。Ouk以聚葡萄糖按每日食量的3%饲养小鼠，发现粪便量增加，粪便在肠内的通过时间减少，粪便温度升高。Tomlin和Read也发现聚葡萄糖能增加粪便排泄量，并使其软化。

降血糖
聚葡萄糖能改善末稍组织对胰岛素的感受性，降低对胰岛素的要求，抑制胰岛素的分泌，阻碍对糖的吸收，且聚葡萄糖本身不会被消化吸收，从而达到降低血糖的目的。

非龋齿性
聚葡萄糖同样不会被口腔里的微生物利用发酵，故对牙齿没有损害。