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简介：
柠檬酸亚锡二钠（DSC）又名柠檬酸亚锡酸二钠、 柠檬酸亚锡钠、 8301 护色剂，分子式 C6H6O8SnNa2，分子量 370.79，为白色粉末状固体，极易溶于水，易吸湿潮解，极易氧化。具有强还原性，能与包装食品中残余的氧气反应，发挥抗氧化、 防腐和护色作用，常作为食品的抗氧化剂和防腐剂，保持食品的色质与风味。同时由于其毒性低，护色效果优于含硫化合物，已成为一种安全有效的护色剂。

作用：
有抗氧化、 护色作用，且毒性较低，其护色效果优于柠檬酸、 抗坏血酸、 异抗坏血酸钠等常用护色剂，与亚硫酸盐效果相当。目前柠檬酸亚锡二钠的护色作用研究主要集中在果蔬罐头产品方面，而用于橄榄汁的护色尚无研究报道。
柠檬酸亚锡二钠是一种新型的护色剂，具有强还原性及抗氧化、 防腐、 护色的作用，毒性低于亚硫酸盐类。其能够消除环境中的氧气，并阻断食品因空气的氧化作用而引起的氧化腐败，从而起到抗氧护色作用，保持食品的色泽、 品质与风味，已广泛用于蘑菇、莲藕、 柠檬、 青梅等果蔬罐头的护色加工（金定樑，2009）。

应用：
可有效保护橄榄果汁原有色泽，对橄榄果汁具有较好的防褐变作用，可应用于实际生产。DSC 复合护色剂可有效抑制双孢菇罐头褐变，效果可与焦亚硫酸钠媲美，可作为蘑菇罐头中替代焦亚硫酸钠的新型安全高效护色剂。