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又称蔗糖脂肪酸酯。非离子表面活性剂。白色至微褐色粉末或灰色至微黄色黏稠液体。无味或稍有特殊的气味，易溶于乙醇、丙酮。单酯可溶于热水，但二酯、三酯难溶于水。单酯含量愈高，亲水力愈强。对眼和皮肤刺激性小，无毒，易被微生物分解。由蔗糖与脂肪酸甲酯在碱性催化剂及溶剂中进行酯交换制得。

理化属性：
在水中透明难溶(单酯可溶于热水)，在油脂中可溶1%。软化点为50～70℃ ，145℃以上易分解，120℃以下稳定。在酸性或碱性条件下加热会皂化

医药方面作用：
用作维生素A、D的增溶剂，维生素K的悬浮剂，BHT、BHA、DOBB的分散剂，片剂的保护膜材料、黏合剂、赋形剂等；在化妆品方面：除作乳化剂外，还可作润肤剂，调湿剂，也可用作各种美容霜、眼部化妆品，*护肤品，化妆水，洗发剂，牙膏、整发剂，口红以及食品用洗涤剂等。

用途：
蔗糖酯的合成常用的有溶剂法、无溶剂法和微生物法。目前合成蔗糖酯的溶剂除DMF(二甲基甲酰胺)外,常用的溶剂还有DMSO(二甲亚砜)、二甲苯、丙二醇和水等。无溶剂法即不使用任何溶剂,直接用蔗糖、脂肪酸甲酯和钠皂进行酯交换反应。无溶剂法又分为熔融法、相溶法和非均相法。随着生物工程技术的发展,人们发现微生物如根霉、肠杆菌、曲霉、假单胞菌、色杆菌、念珠菌、粘液菌和青霉属的脂肪酶,可以催化蔗糖和脂肪酸反应生成蔗糖酯

运用： 
防止面条与机器黏附性，改善面条的张力和色调，使口感更好（有弹力、劲道、嚼劲），更易分散；保持水分，防止老化，增加煮后体积。