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复合乳化剂指两种或两种以上乳化剂单体按必定比例复制作得的乳化剂混合物。是由一种或几种单一酶制剂为主体，加上其他单一乳化剂混合而成的，*限度的提高了食品的营养价值。我们吃的面包还有香肠就有使用复合乳化剂的。

产品性状
根据乳化剂制备原理，选用两种或两种以上的乳化剂制备的乳化体比单独运用一种乳化剂制得的乳化体更为安稳。因此运用使用专有技术制备的复合乳化剂可以方便快捷地制备出性质安稳的各种乳化型产品而省去自己挑选、分配乳化剂的费事。

产品用途
冷水或许常温水快速涣散乳化剂，使乳化剂晶型结构安稳，前进乳化作用。方便快捷，减少工序，前进工作效率。
具有增筋、乳化安稳、抗老化、防腐保鲜等作用，延伸产品老化及保质期，与直链淀粉彼此作用，避免老化蜕变，延伸保质时间。与蛋白质彼此作用，改进组织结构和持气性，增加面团耐性。

复合乳化剂三种使用方法

方法一:在饮料、冰淇淋等制品中，复合乳化剂可与其他原料同时投料，在约70℃或更高的温度溶解、搅拌、乳化，*制得产品。

方法二:由于复合乳化剂易溶于油脂，因此可将其与油脂一起加热溶解，混合，再投料。

方法三:由于复合乳化剂可分散在水中并乳化，因此可将一份复合乳化剂加入到3-4份水中，加热(70℃或更高)，搅拌，代溶解完后再在搅拌下逐渐冷却，即可生成乳白色膏体，将此膏体投料使用，效果很好。